和食店 寿司屋 うどん屋 蕎麦屋 内装 デザイン

・四ツ谷で創業41年、3本の指に入る老舗で、親子2代の寿司店。今回は旧店舗をリニューアルしました。

・2代目の意向と、ご両親の意向を1つの方向にまとめつつ、11坪のお店を改装しました。

・カウンター席、テーブル席、掘りごたつ個室と、それぞれ違った使い方でバリエーションを演出し、素材や仕上げで和の表情を漂わせています。

・厨房から直接料理を提供したい、厨房を広くしたいという要望がありましたので、座敷を無くしてカウンターとテーブル席を設け、座敷の分だけ厨房を広げました。

・カウンターは改装前のものをプレーナー処理して素地を出し、店内の色味をダークトーンに抑えて、カウンター上の料理が映えるように演出しました。

・割烹料理屋なので、外観も派手なデザインは避けて、ダークトーンのジョリパットで仕上げ、竹をアクセントに使用しました。

・厨房は、店舗の坪数が少ないこともあり動線は限られましたが、使い勝手がいいよう配慮し、収納スペースも棚板を使うことで解消しました。

・ミシュラン1つ星を獲得。

・横浜の山手から、みなとみらいグランドセントラルビル2階へ移転。オーナーのきめ細やかな『こだわりとおもてなし』と、ビル側の条件を満たすように、デザインの擦り合わせを行いました。

・客席エリアを3つのブロックに分け、天婦羅店のオーナーの見せ所となる弧を描くカウンターをメインにし、1番のこだわりである外部のロケーション見渡せる客席と、カウンターに続いた個室席を作りました。

・テーブル席とテラス席は、パーティーのニーズ合わせられるように、「よしず（すだれのような物）」で仕切られています。

・店内はパーテションと縦格子で視線を遮り、各所に間接照明を用いて、まろやかな流れのある空間構成にしました。

・大きなテラスから、みなとみらいの喧騒を感じながら、「ミシュラン1つ星」の料理を堪能して戴ければと思います。

・カウンター上部の間接照明、敷き目天井と檜カウンターで、付場内をシンプルですっきりとした和の表情に演出しています。入口から奥へ、付場カウンター席、奥にテーブル席が2卓のレイアウト。

・付場内の背面収納には柱も同化させ、両サイドにディスプレースペースを配置し、大将のステージができ上がっています。

・エントランスは店内側に食い込ませ、広さを持たせ、白ののれんと縦格子のライティングで余分なデザインを省き、潔さを感じさせています。

・予算を抑えつつ、ローコストで、和の雰囲気を出せるように演出しました。

・鮨店の激戦地区、銀座の裏通りの2階で、通りからは共用サインしか無く、隠れ家的なロケーションです。

・縦長のスペースで、大将のリクエストはカウンター10席、テーブル2卓。

・バック厨房を手前にし、前廊下を店側に食い込ませて余裕を持たせました。引戸を開けると、前室から店内、カウンター上部の間接照明の演出、マテリアルのこだわりで、落着きのある和の表情が出ています。

・和の高級素材にこだわって、高級感のあふれるお店を作りました。

・2011年度のミシュランで、1つ星獲得しました。

・北里大学病院入口の2軒隣で、住宅街と商店の混在したバス通りに面しています。

・外観は間接照明で存在感を出し、仕上げ素材、客席は8席にこだわり、お客様が何よりも居心地の良さを感じる空間にデザインしました。

・鮨店の顔でもあるカウンターは無垢の木曽檜、天井は高山杉、壁はわらすさ入り聚落、床は玄晶石と和の表情を演出してあります。