infomake株式会社さんの記事一覧（73 / 255ページ）

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• ［掲載内容］20代～50代男女333人へ店舗選びの実態調査

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• ［掲載内容］オーナーが店舗オープン時に満足する内装のポイントは？

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「かっこいい店名にしたいけど、うまく決められない」
「店名を決めるうえでのポイントが知りたい」

店名を決めるうえで、このような悩みをお持ちではないでしょうか？店名はお店を現す要素でもあるため、入念に考えて決める必要があります。

店名でお客様に店舗をアピールするにはインパクトが欠かせません。しかし、店舗を経営するうえで、店名決めに悩む方は多いと思います。

本記事では、店名にインパクトが重要な理由や店名を決めるときのポイント、店名のアイデアの出し方を解説します。

また、店名決めとあわせて、店舗内装の再検討はいかがでしょうか？

当サイトは、2010年から数多くの店舗を工事しており、類似サイト以上に多くの知識と実績があるため、ぜひ参考にしてください。

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著者

infomake株式会社 代表取締役
野村晃正

武蔵野美術大学の空間演出デザイン科を卒業後、2010年にinfomake株式会社を設立。2010年から当サイト

「店舗内装工事見積り比較.com」を運営し、現在まで数多くの店舗開業をサポートしている。

プロフィール

監修者

一級建築士
石橋優介様

広島大学大学院を卒業後、個人設計事務所や大手組織設計事務所に勤務。独立して一級建築士事務所を開設し、

住宅、事務所、店舗、宿泊施設、教育施設などを中心に、全国で設計・監理を行う。執筆、監修、セミナー講師など幅広く活動。

プロフィール

監修者

1級建築施工管理技士
山本悠太様

関西大学を卒業後、竹中工務店に入社。研修施設や高層マンションなどの大規模現場で施工管理を経験し、

躯体工事から仕上工事まで幅広い工事を担当。在籍中に1級建築施工管理技士を取得し、現在は加藤装飾株式会社で施工管理に従事。

プロフィール

店名はインパクトが重要？

店名を決める方法はさまざまです。たとえば飲食店であれば「○○ラーメン」「○○うどん」のように、料理名を店名に取り入れる方法が挙げられます。

他店との差別化を狙って店名をつけるのもおすすめです。そのためには、お客様が一度来店しただけでも覚えられるように、インパクトがある店名をつけましょう。

お客様に覚えにくい店名だと、インターネットやSNSで検索される機会が減り、リピートにもつながりにくくなります。

インパクトの強い店名であればお客様に覚えてもらいやすく、検索される回数も増えるでしょう。

店名の決め方

インパクトのある店名を決めるときは、主に次のポイントを押さえておきましょう。

• 自店舗のコンセプトにあった店名にする
• 読めない・覚えられない店名は避ける
• 商標登録を確認する
• 誤解を与える店名は避ける
• SEOを考慮している

これらのポイントを押さえると、より店名を魅力的にできます。

自店舗のコンセプトにあった店名にする

店名はインパクトだけでなく、自店舗のコンセプトに合わせてつけることが大切です。

たとえば女性が一人でもゆっくりと滞在できるお店がコンセプトにもかかわらず、「大衆食堂○○」などとつけてしまうと、店舗のコンセプトとずれが発生します。

インパクトがある名前にするには、自店舗のコンセプトを考慮しましょう。

読めない・覚えられない店名は避ける

どれだけインパクトがある名前であっても、お客様が読めない、覚えられない店名は避ける必要があります。

たとえばカフェであれば、フランス語やイタリア語などを使ったおしゃれな店名にしようと思うかもしれません。

しかし、お客様によってはフランス語やイタリア語の店名を読めない、覚えられない可能性があるでしょう。

商標登録を確認する

店名を決める際は、商標登録を確認しましょう。よい店名を思いついたとしても、すでに商標登録されているかもしれません。

すでに登録された店名かどうかはインターネットで検索できます。すでに商標登録されている店名をつけてしまった場合、後々店名の変更を迫られるおそれがあります。

思いついた店名が商標登録されていないこともあるでしょう。その際は自店舗の店名を商標登録しておくのがおすすめです。

商標権は先にお店をオープンさせたかどうかではなく、先に商標登録をしたかどうかで認められます。

誤解を与える店名は避ける

お客様は勘違いしてしまいそうな店名は避けた方がよいでしょう。

たとえば、鮮魚を取り扱うお店なのにかかわらず肉を思わせる言葉を入れてしまうと、肉を取り扱うお店と勘違いされてしまうかもしれません。

店名を決める際はインパクトばかりを意識するのではなく、誤解を与えないような店名を心掛けましょう。

SEOを考慮している

人気店の店名は、SEOを考慮している場合もあります。店名にSEO候補のワードを盛り込むと、集客アップにつながります。

店名を考える際は、狙いたいキーワードを含ませたうえで、違和感のない名前にしましょう。あまり露骨な店名では、他のポイントと背反してしまうため、注意が必要です。

また、店名がある程度決まったら、インターネットを活用して自店舗の周りに似た店名の他店舗がいないかを確認しましょう。

たとえば新宿にラーメン店を出店する場合、「新宿 ラーメン」と検索すれば、新宿近辺のラーメン店が表示されます。

似たような店名だと差別化が図りづらく、自店舗のブランディングにも影響を及ぼしかねません。

インパクトがある店名のアイデアの出し方

インパクトがある店名には、次のような特徴があります。

• 2～7文字に収まる
• ショルダーネームを設定している
• ゴロがよい造語を使用している
• 名前だけでなく字面にも気を配っている

インパクトがある店名を考える際は、上記を参考としましょう。

2～7文字に収まる

インパクトがある店名であっても、お客様に覚えてもらえなければ意味がありません。お客様に覚えてもらうには、店名を2～7文字に収めるのがおすすめです。

7文字を超える店名の場合、お客様は覚えづらく、口にするのも億劫になってしまいます。お客様の記憶と印象に残るためには2～7文字で店名を収めましょう。

ショルダーネームを設定している

店名を決めたとしても、名前だけでは何のお店なのか、何を提供するのかがわからない場合があります。そこで用いるのがショルダーネームです。

ショルダーネームとは、何をするお店なのかをわかりやすく伝えるための名前です。たとえば飲食店であれば、次のようなショルダーネームが考えられるでしょう。

• 居酒屋
• 和食
• キッチン
• 定食
• ベーカリー

ショルダーネームをつけることで、何を提供するお店なのか、お客様が判断しやすくなります。

そのため、こんなお店に行ってみたい、こんなものを食べてみたいと思っているお客様にアプローチできます。

ゴロがよい造語を使用している

覚えやすくインパクトのある店名には、ゴロのよい造語を使用している場合があります。造語を用いると、店名が自然と頭に入ってくるため、覚えてもらいやすくなります。

造語を作る際は、音の響きを意識するのがおすすめです。響きが不自然な造語は、なかなか覚えてもらえないため、避けましょう。

また、自店舗の特徴や強み、看板メニューの名前からつくるのもおすすめです。

名前だけでなく字面にも気を配っている

インパクトがある店名にするには、名前のアイデアにこだわるだけではいけません。看板やショップカードなどに用いる字面にも気を配りましょう。

たとえば女性をターゲットにしたカフェであれば、やわらかいイメージのひらがなやカタカナでの表記が適しているでしょう。

一方、高級感がコンセプトの飲食店であれば漢字の方が重厚な雰囲気を醸し出せます。インパクトがある店名を決めるには、字面のデザインにもこだわりましょう。

店名を決める際のよくある失敗

店名を決める際によくある失敗を紹介します。

• 競合他社と似たような店名になっている
• 変な意味の店名になっている
• 店名には使用できない文言を使用している

よくある失敗を確認したうえで、よりインパクトのある店名をつけられるよう、ぜひ参考にしてください。

競合他社と似たような店名になっている

店名を決めるうえでよくある失敗が、競合他社と似たような店名になっているケースです。店名が似ている場合、お客様が混乱してしまう可能性があります。

もし、人気店と似たような店名で、お客様が間違えて来店した場合、トラブルのもととなってしまいます。

とくに同じエリアで似たような店名があると、ネット検索する際に勘違いが起こりやすいため、避けるようにしましょう。

変な意味の店名になっている

言葉の意味を調べず、「なんとなくかっこいいから」などの理由で店名を決めてしまうのは危険です。

変な意味の店名になる可能性があり、お客様へ誤解を招く原因になってしまいます。店名を決める際は、事前に意味を調べておく必要があります。

複雑すぎる店名にも要注意です。アルファベットや漢字を複雑に組み合わせた店名などは意味が伝わりづらく、覚えてもらいにくいです。

また、インパクトのある店名を意識するばかりに、マニアックなフレーズや難しすぎる漢字を使用してしまうケースもあります。

独自性のある店名は重要ですが、お客様にコンセプトや店舗のイメージが伝わるかどうかも意識しましょう。

店名には使用できない文言を使用している

店名を決める際、使用できない文言がある店は覚えておきましょう。青少年を連想させる言葉や他サービスと誤解されてしまう言葉は使用できません。

〇〇株式会社や△△会社なども飲食店には使用できない点にも、注意が必要です。

まとめ｜インパクトがある店名で集客・売上アップにつなげよう

店舗をオープンさせる際は、インパクトのある店名かどうかが重要です。インパクトがある店名であれば、お客様の記憶に残りやすいためリピーターの獲得につながります。

店名を考える際は、自店舗のコンセプトにあった店名にする、読めない・覚えられない店名は避けるといったポイントを押さえておきましょう。

また、よりインパクトを持たせている店名の特徴は以下の通りです。

• 2～7文字に収まる
• ショルダーネームを設定している
• ゴロがよい造語を使用している
• 名前だけでなく字面にも気を配っている

店舗をオープンさせた際に重要になるのは店名だけではありません。店名と同じく内装も重要な要素です。

店舗をオープンさせるにあたって、どのような内装レイアウトにしようか悩んでいるという方は「店舗内装工事見積り比較.com」をご利用ください。

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飲食店のオーナーチェンジを行うと、解体工事の費用が不要なため、廃業にかかる費用を大きく抑えられます。ただし、手続きに不備があると、後々トラブルになる可能性があります。

飲食店のオーナーチェンジには、どのような手順が必要か知っていますか？オーナーチェンジに必要な手順や注意点を把握して、問題のない事業譲渡を行いましょう。

この記事では飲食店のオーナーチェンジにおける流れや注意点などを紹介します。

当サイトは、2010年から数多くの店舗を工事しており、類似サイト以上に多くの知識と実績がありますので、ぜひ参考にしてください。

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著者

infomake株式会社 代表取締役
野村晃正

武蔵野美術大学の空間演出デザイン科を卒業後、2010年にinfomake株式会社を設立。2010年から当サイト

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一級建築士
石橋優介様

広島大学大学院を卒業後、個人設計事務所や大手組織設計事務所に勤務。独立して一級建築士事務所を開設し、

住宅、事務所、店舗、宿泊施設、教育施設などを中心に、全国で設計・監理を行う。執筆、監修、セミナー講師など幅広く活動。

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1級建築施工管理技士
山本悠太様

関西大学を卒業後、竹中工務店に入社。研修施設や高層マンションなどの大規模現場で施工管理を経験し、

躯体工事から仕上工事まで幅広い工事を担当。在籍中に1級建築施工管理技士を取得し、現在は加藤装飾株式会社で施工管理に従事。

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飲食店のオーナーチェンジの流れ

飲食店のオーナーチェンジがおこなわれる場合、一般的に居抜き物件として造作譲渡が選択されます。

造作譲渡は、前のオーナーが設置した設備や内装をそのまま買い取ります。前のオーナーは解体工事の費用を抑えられ、新しいオーナーは初期費用を抑えて開業が可能です。

オーナーチェンジの流れは、次の通りです。

1. 物件の内見
2. 条件や設備の確認
3. 借主の審査
4. 追加費用の確認
5. 造作譲渡契約の締結
6. 賃貸借契約の締結
7. 物件の引き渡し

それぞれの手順を詳しくみていきましょう。

1.物件の内見

希望する居抜き物件を見つけて、内見を申し込みましょう。なお、居抜き物件では、元の店舗が退去する前に内見を実施するのが一般的です。

時期によっては「内見ができない」「内見できる時間が限られる」などの場合があるので注意しましょう。

2.条件や設備の確認

内見する際には、広さ・立地条件などの基本的な情報や、譲り受ける設備の状態を確認します。

居抜きであっても全ての設備を譲り受けられるわけではありません。オーナーチェンジ後に使える設備を確認しておきましょう。

3.借主の審査

飲食店用の居抜き物件を契約する際も、一般的な賃貸契約と同じく借主の審査が実施されます。事業内容や物件の使用目的に基づいて審査されます。

なお、ほとんどの場合、審査の際に事業計画書の提出が必要です。審査をスムーズに進めるため、従業員の人数や売り上げ、収益見込みなどを詳細に記載した事業計画書を用意しましょう。

4.追加費用の確認

オーナーチェンジの際、設備の修理に追加費用が発生する可能性があります。電気のアンペア数が不足している、通信設備が備わっていないなどの理由で、予定になかった修理が必要になるかもしれません。

追加工事は入居するテナントの負担になるのが一般的です。追加費用が発生する可能性があることを頭に入れておきましょう。

5.造作譲渡契約の締結

入居する物件の詳細を把握し、納得できたら造作譲渡契約を締結します。契約の際、次の点を明らかにしておきましょう。

• 設備が故障していないか
• 機器のリース清算が済んでいるか
• 経費処理する消耗品と資産計上している設備を分けてリスト化しているか

造作譲渡では、全ての設備が無料で譲渡されるわけではありません。契約内容や譲渡リスクの詳細をしっかりと把握して、疑問点は事前に確認しておきましょう。

6.賃貸借契約の締結

オーナーチェンジの契約では、造作譲渡契約と並んで、賃貸借契約が重要です。一般的に賃貸借契約は、物件のオーナーではなく仲介業者と締結します。

賃貸借契約には、賃料や退去時の原状回復のルールなどが細かく定められています。

その他に飲食店の賃貸借契約書に記載されているのは、営業時間や事業内容などの制限です。契約に違反してしまうと違約金を請求されたり、退去を命令されたりする可能性があります。

7.物件の引き渡し

造作譲渡契約、賃貸借契約を締結したら、物件の引き渡しが行われます。物件の引き渡し後には「契約にあった譲渡リストが揃っていること」「設備の動作に問題がないこと」などを確認しましょう。

物件引き渡し時のチェックは、トラブル防止のためにも重要です。

飲食店のオーナーチェンジに必要な書類や届出

飲食店のオーナーチェンジに必要な書類や届出は、主に以下の5点です。

• 譲渡契約書
• 賃貸借契約書
• 営業許可書
• 防火管理者選任（解任）届出書
• 税務署への届出

それぞれ詳しくみていきましょう。

譲渡契約書

譲渡契約書は、事業の譲渡に関する詳細を記載した書類です。元のオーナーと新しいオーナーとの間で署名して、譲渡に合意したことを証明する資料となります。

譲渡契約書には、価格・支払い期日・譲渡する設備・引き渡し日など、譲渡に関連する内容を記載します。必要事項はすべて記載して、後々のトラブルを防ぎましょう。

賃貸借契約書

賃貸物件で営業をする場合には、賃貸借契約書を作成する必要があります。店舗の賃貸契約の内容を確認する際に必要な書類です。オーナーチェンジの際には、物件オーナーの承認や契約継承事項などを記録します。

契約内容が不明確なまま進めると、トラブルの原因になります。

営業許可書

新しいオーナーは、新たに飲食店営業許可書を取得する必要があります。飲食店営業許可書を得るために必要な書類を、店舗のある地域を管轄する保健所に提出しましょう。

また、元のオーナーは、廃業届を提出し、飲食店営業許可書を返納しなければなりません。これらの手続きは、一般的に営業を辞める日から、10日以内に完了する必要があります。

飲食店営業許可証の提出や返納に必要な手続きの内容は、管轄の保健所で確認し、確実に済ませましょう。

防火管理者選任（解任）届出書

30人以上の収容が可能な店舗の場合、開業時に防火管理者選任届を提出する必要があります。元のオーナーは、防火管理者解任届出書を提出してください。提出期限は設けられていませんが、忘れないうちに提出しておきましょう。

また、新しいオーナーは、防火管理者選任届出書の提出をしてください。解任や選任で必要な書類は、地域を管轄する消防でもらうか、行政のサイトからダウンロードすると入手できます。

税務署への届出

元のオーナーは、税務署に廃業に関するいくつかの届出をする必要があります。主に以下の内容の届出が必要です。

• 個人事業の廃業
• 給与支払い事務所の廃止
• 所得税の青色申告の取りやめ
• 消費税事業の廃止

それぞれの申請書をホームページなどで入手し、漏れなく届出を行ってください。

造作譲渡契約書が必要な理由

飲食店のオーナーチェンジの際、造作譲渡契約書が必要な理由は次の2つです。

• トラブルを回避するため
• 会社法21条の認知と了承のため

それぞれ詳しくみていきましょう。

トラブルを回避するため

造作譲渡契約を締結する理由のひとつは、トラブルを回避するためです。居抜き物件の損傷状態や何を無料で譲り受けられるかなどを書面で残すことが大切です。

書面に残すことで契約内容を明確にし、トラブルの防止につなげてください。

会社法21条の認知と了承のため

会社法21条では、競業避止義務を定めています。競業避止義務とは、譲渡する側が同じ市区町村や隣接市区町村内で20年間、同じ事業をできないよう定めた規則です。

競業避止義務が定められているため、譲渡される側の利益が守られます。造作譲渡契約の締結によって、譲渡する側・譲渡される側がともに会社法21条の理解を深められます。

飲食店におけるオーナーチェンジの注意点

飲食店でオーナーチェンジをする際は、次の点に注意しましょう。

• 店舗の状態をしっかり確認する
• 害虫による被害がないか確認する
• 正確な情報かどうか確認する
• 無償の譲渡でも契約書を交わす

それぞれ詳しく説明します。

店舗の状態をしっかり確認する

内見時には、居抜き先の店舗の状態をしっかりと確認しておきましょう。特に空調と水回りの状態は確認してください。空調、水回りは改修には多くの費用がかかります。

害虫による被害がないか確認する

害虫やネズミなどによる被害が店舗に発生していないかの確認も必要です。害虫やネズミなどが侵入できる経路がないかを契約前にチェックしておきましょう。

侵入経路があると駆除しても再び侵入してくる可能性があります。害虫やネズミの被害があった場合には、侵入経路を塞ぎつつ、駆除を依頼しましょう。

無償の譲渡でも契約書を交わす

設備や器具を無償で譲り受ける場合であっても、契約書は交わしておきましょう。無償の譲渡であっても契約書がないと、後々トラブルに発展する可能性があります。

以前のテナントのオーナーから口頭で無償の譲渡を提案しかなかったとしても、契約書の作成を促しましょう。

飲食店のオーナーチェンジに関するよくある質問

ここでは、以下2つの飲食店のオーナーチェンジに関するよくある質問にお答えします。

• 飲食店のオーナーチェンジにかかる費用はいくら？
• 従業員や取引先へ告知するタイミングは？

それぞれ詳しくみていきましょう。

飲食店のオーナーチェンジにかかる費用はいくら？

オーナーチェンジの費用は、数10万円ほどです。仲介業者への手数料や契約書作成費などの費用が必要です。事業を引き渡すため、解体工事の必要がない分、閉店するよりも大きな金額にはならないでしょう。

新しいオーナーは、事業内容やコンセプトを変更する際、改装工事が必要となる場合があります。工事費用が必要となるため、注意しましょう。

工事業者を選定する際には、相見積もりをとるのがおすすめです。相見積もりとは、複数の業者に同じ条件で見積もりをとることです。

複数の見積もりを比較すると、工事に必要な金額の相場がわかり、極端に高い業者への依頼を避けられます。自分で相見積もりをとろうとすると、多くの業者とのやりとりが発生して時間や労力がかかるでしょう。

「店舗内装工事見積り比較.com」では、一度工事内容を入力するだけで、一斉に複数の業者への見積もり依頼が可能です。以下のリンクから、相見積もりがとれます。ぜひご活用ください。

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従業員や取引先へ告知するタイミングは？

従業員や取引先への告知は、事業譲渡が確定したタイミングですぐに行いましょう。早めに伝えておくと、信頼関係を保てます。オーナーが交代すると、今後の営業体制が変更になるでしょう。

従業員には、今後の雇用に関する報告を明確に伝えてください。退職勧奨や雇用の条件変更がある場合、労働基準法に基づいて説明する必要があります。

取引先の担当者にも、事業の予定を細かく伝えておきましょう。スムーズに引き継ぐため、新しいオーナーの挨拶も必要です。

まとめ｜飲食店のオーナーチェンジは流れや注意点を把握しておこう

飲食店のオーナーチェンジは一般的に居抜き物件として造作譲渡が選択されます。造作譲渡が完了するまでには、以下の7つの手順が必要です。

1. 物件の内見
2. 条件や設備の確認
3. 借主の審査
4. 追加費用の確認
5. 造作譲渡契約の締結
6. 賃貸借契約の締結
7. 物件の引き渡し

特に造作譲渡契約と賃貸借契約には、オーナーチェンジの規則やルールが記載されているため、しっかり確認しておきましょう。また、引き渡し後に物件をチェックする際は、店舗の状態や害虫の被害を確認しておくことが大切です。

オーナーチェンジにて飲食店をオープンさせようとしている場合、開店後の内装を考えておきましょう。

「店舗内装工事見積り比較.com」にはさまざまな飲食店の内装デザインが掲載されています。また、無料で簡単に相見積もりの依頼が可能です。相見積もりをとれば、複数の業者の金額を比較できるため、適正価格を提示する業者に工事を依頼できます。

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飲食店の原価率の目安は、一般的に「30％」が基本とされています。

原価率とは、売上に対する仕入れ金額（原材料費）の割合を示すものであり、飲食店経営で利益を出すためには適切な管理が欠かせません。

本記事では、原価率の基本的な計算方法をはじめ、業態ごとの目安、原価率が高くなってしまう原因、そして適正に抑えるためのコツを分かりやすく解説します。

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飲食店の原価率の計算方法とは？

原価率とは、売上に対して食材などの仕入れ金額が占める割合のことです。原価率が高いほど手元に残る利益は少なくなり、原価率を抑えるほど利益が出やすくなります。

原価率は、以下の計算式で算出します。

原材料費 ÷ 売上 × 100 ＝ 原価率（％）

たとえば、作るのに300円の材料費がかかったランチを、1,000円で提供した場合の計算は以下の通りです。

300円 ÷ 1,000円 × 100 ＝ 30％

新しく飲食店のメニューを考案する際は、この計算式を用いて、提供時の原価率がどのくらいになるかをあらかじめ把握しておくことが重要です。

飲食店の原価率の目安はどのくらい？

前述の通り、飲食店の原価率は「30％」が基本とされています。

飲食店を経営するには、食材費だけでなく、人件費や物件の家賃、水道光熱費といったさまざまな経費がかかります。経費全体を売上の90％以内に収めて利益を残すためには、食材にかける費用（原価率）を30％程度に設定するのが理想的だからです。

ただし、原価率は飲食店の業態によってわずかに異なる傾向があります。ここでは5つの業態別の目安を解説します。

ラーメン店の原価率

ラーメン店の原価率は、一般的に30～35％前後です。

ただし、カウンター席がメインの狭い店舗であればフロアスタッフを減らして人件費を抑えられるため、原価率が少し高くなっても十分に利益を出せるケースがあります。一方で、規模の大きさを生かして原価率を20％ほどに抑えているチェーン店も存在します。

レストランの原価率

レストランの原価率は、30％を超えてしまう傾向にあります。

お客様が長く滞在して食事を楽しむ場所であるため、メニューの豊富さや食材の差別化が求められるからです。また、厨房だけでなくフロアにもスタッフを配置する必要があり、人件費を含めたトータルコストが高額になりやすい業態といえます。

カフェ・喫茶店の原価率

カフェや喫茶店の場合、30～35％程度が目安です。メインメニューであるコーヒー単体の原価率は10％程度に抑えられることもあります。

しかし、こだわりの銘柄を使用する場合や、フードメニューを充実させる場合は、全体の原価率が30％を超えるケースも珍しくありません。レストランと同様に、接客スタッフの人件費も考慮する必要があります。

居酒屋・バーの原価率

居酒屋やバーの原価率の平均は30～35％と、一般的な飲食店と大きな違いはありません。

特徴として、ビールやサワーなどのアルコール類は原価率を10～20％に抑えやすい点が挙げられます。そのため、ドリンクの注文比率が高い店舗ほど原価率は低くなり、反対に料理メニューが中心の店舗では原価率が高くなる傾向があります。

デリバリー専門店の原価率

デリバリー専門店の原価率は、一般的に20～35％程度といわれています。業態によっては、40％程度の場合もあるでしょう。

飲食スペースを持たないため家賃や人件費を抑えられるメリットがありますが、専用の容器代やプラットフォームへの配達手数料などのコストが上乗せされるため、実質的な原価率は高くなりやすいのが特徴です。

飲食店の原価率が割高になる原因とは？

原価率が基本の30%を大きく超える主な原因として考えられるのは、以下の3つです。

1. 販売価格が低過ぎる
2. 食材の仕入れ価格が高い
3. 食材のロス率が高い

店舗のコスト削減につなげるために、それぞれの原因について詳しく解説します。

1. 販売価格が低過ぎる

原価率が高くなる原因の一つが、メニューの販売価格を低く設定し過ぎていることです。

競合他社との競争や集客を目的として値引きを行う店舗は少なくありませんが、販売価格を下げれば下げるほど、売上に占める原価の割合は相対的に高くなります。行き過ぎた安売りは、最終的に経営を圧迫する恐れがあるため、注意が必要です。

2. 食材の仕入れ価格が高い

食材の仕入れ価格（原材料費）が高いことも、原価率を押し上げる直接的な原因です。

近年は円安や物価上昇の影響により、多くの食材費が高騰しています。仕入れ価格が上がっているにもかかわらず、その分をメニューの販売価格に反映できていない場合、必然的に原価率も高くなってしまいます。

3. 食材のロス率が高い

食材の廃棄や損失（ロス）が多いと、売上につながらない無駄な仕入れ費用が発生し、原価率が悪化します。

飲食店におけるロスの主な要因は、過剰な仕込みによる消費期限切れや、スタッフのオーダーミス・調理ミスなどです。定期的に廃棄金額を算出し、ロス率を見直すことが改善の第一歩となります。

飲食店の原価率を適切に抑えるコツ

原価率を抑えるためのコツは、以下の5つです。

1. 適正な販売価格に見直す
2. 原価率の低いメニューを工夫する
3. 仕入れ先や仕入れ方法を見直す
4. メニューの提供量をマニュアル化する
5. 食材の廃棄ロスを減らす

飲食店が利益を確保するためには、原価率を適切にコントロールすることが大切です。それぞれのコツを確認し、実践しましょう。

1. 適正な販売価格に見直す

すぐに取り組める対策として、メニューの値上げ（販売価格の適正化）が挙げられます。

たとえば、材料費300円のランチを1,000円から1,200円に値上げすれば、原価率は30％から25％に下がります。ただし、急激な値上げや内容量の削減はお客様の信頼を失うリスクもあるため、市場価格や顧客層の反応を見極めながら慎重に行いましょう。

2. 原価率の低いメニューを工夫する

全てのメニューを原価率30％にそろえる必要はありません。原価率が低いメニューの注文を増やすことで、店舗全体の原価率を下げられます。

特にアルコール類（サワーやチューハイなど）やドリンクメニューは原価率が低いため、POPを作成して注文を促したり、時間限定の割引（ハッピーアワー）を導入したりして売上比率を高めるのが効果的です。

3. 仕入れ先や仕入れ方法を見直す

オープン時から同じ業者を利用している場合は、一度仕入れ先を見直してみましょう。別の業者から新たに見積もりをとることで、より条件の良い仕入れ先が見つかる可能性があります。

また、コーヒー豆や冷凍野菜など、長期保存が可能な食材については、大量に仕入れることを条件に単価の交渉を行うのも一つの方法です。

4. メニューの提供量をマニュアル化する

お客様に提供する1人前の分量を明確にルール化することも重要です。

スタッフによって盛り付ける量にバラつきがあると、想定以上に食材を消費してしまい原価率が悪化する原因になります。食材の無駄使いや、量の違いによるお客様からのクレームを防ぐためにも、調理手順と分量をマニュアル化して徹底しましょう。

5. 食材の廃棄ロスを減らす

在庫管理と賞味期限の管理を徹底し、食材のロスを極力減らしましょう。

ロスが出やすいメニューは「1日〇食限定」にするなど、無駄なく使い切れる工夫を取り入れるのがおすすめです。また、オーダーミスや提供ミスも食材ロスにつながるため、スタッフのオペレーションを改善し、緊張感を持った接客・調理を心掛けることが大切です。

まとめ｜原価率の目安と計算方法を把握して安定した店舗経営につなげよう

本記事では、飲食店の原価率について解説しました。

飲食店の原価率は「30％」が基本であり、「原材料費 ÷ 売上 × 100」で計算できます。原価率が適正値を超えている場合は、販売価格の見直しや、原価率の低いメニューの注文促進、仕入れ先の変更、食材ロスの削減といった対策を講じることが重要です。

また、新たに飲食店をオープンさせる方やリニューアルを検討している方は、内装工事の費用を抑える工夫も必要です。

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