蕎麦屋の営業許可に必要な工事は？求められる内装も解説！
［最終更新日］
蕎麦屋の内装工事
目次
蕎麦屋に求められる内装とは？
蕎麦屋を開業する場合は、店舗の内装にはこだわりたいところです。店舗の内装次第でお店の雰囲気は大きく変わり、それがお客様を呼び込めるかにも影響していきます。
蕎麦屋に求められる内装とは、どのような内装なのでしょうか？
店内全体の雰囲気
蕎麦といえば、日本で古くから親しまれてきた和食の代表ともいえる料理です。日本全国にお店があるのも、それだけ蕎麦が庶民的な味だということでしょう。
こうした多くの蕎麦屋は、どこも内装を利用してお店の雰囲気を作り出しています。
たとえば、時代劇によく出てくるような畳の小上がりがある蕎麦屋は、まさに多くの人が想像する蕎麦屋を形にしたものです。雰囲気も日本らしさを感じられ、親しみも湧いてきます。
逆に最近では、少し洋風なデザインにして、新しい蕎麦屋の形を演出しているお店も見られます。創作メニューも見られ、他の蕎麦屋との違いを演出しているわけです。
店舗の内装によって、お客様に与える印象や伝えるメッセージが違ってくるからこそ、店舗の内装は重要なのです。
カウンターの有無
蕎麦屋はカウンターの無い、いわゆる定食屋のような内装と、カウンターのある内装に分けられます。どちらが良いかは、好みもあるので優劣を判断することはできませんが、こだわりを持って考えるべきポイントです。
特に内装工事にかかる費用を考えると、カウンターの有無は大きな意味を持ちます。
カウンターはお店の状態に合わせて最適なものを作る必要があり、オーダーメイドで一から作るため、どうしても費用が多くかかります。予算を抑えるならカウンター無し、予算がかかってもいいならカウンターありという考え方もいいでしょう。
カウンターの有無でお店の雰囲気もがらっと変わるので、やはりこだわりが求められます。
建材へのこだわり
和食系のお店全般にいえることですが、店舗の内装で洗練さ、高級感を意識することは珍しくありません。
高級な木材を使って作られた柱やテーブル、椅子が代表的ですが、これらを揃えるだけでも和食店らしさが強く出て、お客様を惹き付ける要因になります。
高級な木材を使うため費用もかかりますが、蕎麦屋を開業するなら1つ1つの建材にもこだわりたいものです。
庶民的な雰囲気を演出したいなら、あえて高級な建材は使わないという方法もありますが、洗練さや高級感をウリにするなら建材は重要な要素となります。デザインだけでなく、デザインをどんな建材で形にするかも考えましょう。
蕎麦屋の営業許可に必要な工事
蕎麦屋は、当然ですが食べ物を扱うお店です。開業するには、自治体の営業許可を受ける必要があります。
この営業許可を受けるために、どうしても必要な内装工事がありますので、スムーズに開業するためにもしっかり理解しておきましょう。
厨房の床について
蕎麦屋だけでなく飲食店全般でそうなのですが、厨房の床については決まりがあります。それは、コンクリートやタイルなど、水はけの良い造りになってなければいけないという点です。
厨房は調理の時に大量に水を使いますし、清掃の時にも水を使うため、水はけが悪い造りはダメなのです。コンクリートやタイルの床上に、マットやカーペットを敷くのも認められません。
場合によっては床の造りにもこだわりたいと思うかもしれませんが、営業許可を受ける上で、どうしても選択肢は少なくなってしまうのです。
とはいえ、水はけが良いというのはそこで働く人にとってもメリットがありますので、必ずコンクリートやタイルを使うようにしましょう。
手洗い場について
飲食店では、手洗いの数についても厳しくチェックされます。厨房内に従業員用として1つ、さらにお客様用として1つ、最低でも2つは手洗いを確保しないといけません。
さらに、手洗いのスペース内には必ず手洗器を設置し、手洗器は手洗いに固定されている状態でなければいけません。
市販されているハンドソープなどを購入して置くのはダメなのです。必ず洗面台や壁に固定されたものを作り、そこに洗剤を補充する形になります。
飲食店は清潔な状態を保つかことが重要なので、手洗器まで細かく決まりが設けられているのです。特に従業員は食品の材料を扱う立場ですから、手洗いに限らず、手を清潔に保ちやすい環境を作るように心がけましょう。
保健所の違いに注意
飲食店の営業許可は、各自治体の保健所が出すのですが、保健所のルールは全国一律ではありません。基本的な部分は同じなのですが、自治体によって独自のルールを設けている場合もあります。
そのため、実際に営業許可を受けるために必要な内装工事は、地域によって内容が変わってきます。他の地域では無いルールがあったりするので、必ず出店予定の地域を管轄する保健所に確認しておきましょう。
浸食店の営業許可が取れないと、開業が遅れてしまう可能性もあります。早めに管轄の保健所に話を聞きに行って、ここで紹介したポイントも参考しながら準備してください。
蕎麦屋の内装工事費用・事例
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