鉄板焼き屋の内装｜費用内訳や必要な設備を紹介
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鉄板焼き屋の内装は、油跳ねや煙への対策といった特有の設備が必要になるため、一般的な飲食店よりも工事費用が高くなりやすい傾向があります。適切な予算を組んで、店舗づくりを成功させるためには、費用の内訳や必要な設備をしっかり把握しておくことが大切です。
この記事では、鉄板焼き屋のオープンや改装を検討している方に向けて、内装工事の費用内訳や、必要な内装設備、計画時のポイントについて解説します。
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鉄板焼き屋の内装工事の費用内訳はいくらかかる？
鉄板焼き屋の内装工事の費用内訳は、20坪の物件の場合で、以下の通りです。
- 内装工事費：120万～300万円
- 設備・機器・什器工事費：200万～500万円
- 諸経費：80万～200万円
客席だけでなく厨房でも調理を行う場合は、厨房スペースを省くことができないため、設備や機器にかかる費用が特に高額になります。鉄板焼き屋は内装工事に費用がかかることを理解し、前もって余裕のある予算計画を立てましょう。
新装（スケルトン）か改装（居抜き）かで費用はどう変わる？
内装工事費用は、何もない状態から工事する「新装（スケルトン物件）」か、前のテナントの設備を引き継ぐ「改装（居抜き物件）」かによって大きく変わります。
新装の場合は全ての設備をゼロから整える必要があるため、費用が高額になりやすいです。一方で、居抜き物件を活用して前の店舗の設備や内装をそのまま流用できれば、工事費用を大きく抑えられます。開店を急いでいる場合や、予算を抑えたい場合は、居抜き物件を探すのがおすすめです。
鉄板焼き屋に必要となる内装設備とは？
鉄板焼き屋には、他の飲食店とは異なり、「接客スペースに設置する鉄板」と「大量の煙を排出する排気設備（ダクト）」が必要です。
ここでは、それぞれの設備を選ぶ際に押さえておくべき点を詳しく解説します。
1. 鉄板は固定タイプと持ち運びタイプのどちらを選ぶべき？
鉄板を固定タイプにするか持ち運びタイプにするかは、お店の演出力と費用のどちらを優先するかによって決まります。
固定タイプは大きな鉄板を使用できるため大人数にも対応しやすく、持ち運びの手間がないため接客がスムーズです。ただし、設置に多くの費用がかかります。
一方、持ち運びタイプは家庭用のホットプレートなどを利用するため費用を抑えられますが、小型であるため大人数には不向きであり、お店の演出力に欠けるというデメリットがあります。
2. 煙対策の排気設備（ダクト）はなぜ重要？
排気設備が重要な理由は、店内に煙が充満するのを防ぎ、お客様にとって快適な食事環境を保つためです。
鉄板焼き屋は接客スペースで大量の煙が発生します。煙対策が不十分だと、店内に臭いや汚れが付着して清潔感を損なうだけでなく、お客様の体や衣服にも臭いがついてしまいます。
集客やリピート率にも直結する重要な要素であるため、テーブルへの埋め込み式や鉄板上部の排気ダクトなど、きちんとした排気設備を設置しましょう。
鉄板焼き屋の内装を考えるときのポイントは？
鉄板焼き屋の内装デザインを計画する際は、以下の3つのポイントを押さえることが重要です。
- 油汚れに強い壁紙や床材を選ぶ
- 掃除しやすいシンプルな内装にする
- ターゲット層に合わせた座席やレイアウトにする
ここでは、それぞれのポイントについて詳しく解説します。
1. 油汚れに強い壁紙や床材を選ぶ
鉄板焼き屋は調理の過程で油が周囲に飛び散るため、油汚れに強い素材を選びましょう。
紙素材の壁紙は油を吸収して汚れやすいため、クロス素材のものを使用するのがおすすめです。また、壁紙を使わずに大理石や御影石などの建材を使用すると、油汚れを洗浄しやすくなります。
居抜き物件で油が染み込みやすい素材が使われている場合は改修が必要になるため、物件契約前に素材を確認しておきましょう。
2. 掃除しやすいシンプルな内装にする
掃除しやすいシンプルな内装にすることで、日々の清掃作業の負担を減らし、清潔感を保ちやすくなります。
逆に、複雑なデザインや過度なインテリアを配置すると、飛び散った油や煙の汚れを落とすのが大変かもしれません。
具体的には、ごくシンプルなテーブル・椅子を選ぶのもおすすめです。また、四角型の大きめのテーブルを用意するなどして、食事のしやすさと掃除のしやすさを両立させた内装を目指しましょう。
3. ターゲット層に合わせた座席やレイアウトにする
ターゲット層に合わせた内装にするには、どのようなお客様を招きたいかを計画段階から明確にし、客層に合わせたレイアウトを取り入れることが重要です。
たとえば、ファミリー向けの鉄板焼き屋であれば、座敷やソファー席を多く用意し、開放感のある広いスペースを確保すると良いでしょう。ただし、小さな坪数で無理に座敷を作ると席数が減り、回転率が下がるため注意が必要です。一方、大人向けのお店であれば、カウンター席をメインにしてコックが調理するスタイルが適しています。
鉄板焼き屋の内装工事業者を選ぶときの注意点とは？
鉄板焼き屋の内装工事業者を選ぶ際は、以下の3点に注意しましょう。
- 事前に明確な予算を決めておく
- 開業時期に間に合うように工事を依頼する
- 複数の業者から見積もりをとる
それぞれの注意点について詳しく解説します。
1. 事前に明確な予算を決めておく
事前に予算を決めておくと、業者が予算の範囲内で適切な資材選びや工事内容の提案をしやすくなります。
ただし、予算を切り詰め過ぎると希望の仕上がりから遠ざかるかもしれません。使用可能な資金の約8割を予算として業者に伝え、残りの2割は追加工事や予期せぬ出費のための予備として確保しておくのがおすすめです。
2. 開業時期に間に合うように工事を依頼する
工事は、開業時期に合わせて依頼しましょう。物件が決まってから開業日までの期間が短いと、希望通りの店舗に仕上がらない恐れがあるためです。
スケルトン物件で工事を行う場合、一般的な工期は約1～2か月程度かかります。デザインに強いこだわりがある場合はさらに時間を要するため、「いつまでに開業したいか」を業者に明確に伝え、余裕を持って段取りを進めましょう。
3. 複数の業者から見積もりをとる
複数の業者から見積もりをとる「相見積もり」を行うと、工事内容や金額を比較でき、適正な相場を把握しやすいです。
1社だけの見積もりでは判断材料が少なく、費用が相場より高くても気付きにくくなる恐れがあります。複数の提案を比較することで、条件の違いが明確になり、希望に沿った提案をしてくれる業者を選ぶことができます。
まとめ｜鉄板焼き屋の内装ポイントを押さえて理想の店舗を作ろう
本記事では、鉄板焼き屋の内装工事にかかる費用の内訳や、特有の設備、計画時のポイントについて解説しました。
鉄板焼き屋は油跳ねや煙が発生しやすいため、油汚れに強い素材選びや、しっかりとした排気設備の導入が欠かせません。また、ターゲット層に合わせた開放感のあるレイアウトや、清掃しやすいシンプルなデザインを意識することで、お客様にとって居心地の良い空間を実現できます。
内装工事費用を適正に抑え、理想の店舗を作るためには、複数の業者から見積もりをとって比較検討することが大切です。
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