【店舗のレイアウトは動線を意識するべき】会社の選び方と4つのコツ
［最終更新日］
飲食店の内装工事
目次
飲食店や店舗を開業する時に気になるのは、「飲食店や店舗の内装で適切な動線とは？デザイン会社はどう選んだらいいか？」ということではないでしょうか？
この記事を最後までお読みいただくことで、飲食店や店舗の内装で意識すべき動線のポイントと、デザイン会社の選び方を学べます。
当サイトは、2010年から数多くの飲食店や店舗を工事しており、類似サイト以上に多くの知識と実績がありますので、ぜひ参考にしてください。
結論から言えば、飲食店では厨房・キッチンと客席・ホールの動線を意識することが大切です。デザイン会社のタイプや費用を抑える方法を知り、自分に合ったデザイン会社を選びましょう。
店舗のレイアウトで動線を意識するべき理由
店舗のレイアウトで動線を意識するべき理由は、主に以下の通りです。
- お客様が店内をスムーズに移動できる
- 商品の購買意欲を高められる
- スタッフが最小限の移動で業務を行える
- 居心地の良さを感じてもらえる
まとめると、動線が整った店舗は、お客様にとってもスタッフにとっても、ストレスなく商品やサービスを体験できる場として成り立ち、売上アップにもつながります。
そのため、店舗経営者は、計画段階でしっかりと動線設計を行い、後悔のない開業を目指す必要があるのです。
店舗の動線を意識したレイアウトのコツ4選
次に、店舗の動線を意識したレイアウトのコツを4つ紹介します。
- AIDMAの法則を取り入れる
- 商品が売れやすい場所と売れにくい場所を把握する
- マグネット売り場で滞在時間を伸ばす
- 商品の高さにも着目する
動線が重要だと理解できても、実施方法やコツが分からなければ意味がありません。
マグネット売り場やAIDMAの法則など、聞き馴染みのない言葉の解説も行うので、ぜひ参考にしてください。
AIDMAの法則を取り入れる
店舗の動線を意識したレイアウトを設計する際は、AIDMAの法則を活用してみてください。
- A：注意（Attention）
- I：興味（Interest）
- D：欲求（Desire）
- M：記憶（Memory）
- A：行動（Action）
店舗設計でAIDMAの法則を取り入れれば、顧客の購買意欲を自然に引き出せるレイアウトが実現します。
まず、入り口付近には「注意」を引くアイテムを配置しましょう。目を引くディスプレイやポスターを設置することで、顧客の足を止める効果が期待できます。
次に、店内の動線上には「興味」を喚起する商品やサンプルを設けることで、より深く商品を見てもらうきっかけを作ります。
同時に、魅力的なキャッチコピーや照明の使い方で、「欲求」を刺激します。
「記憶」に訴えるためには、店舗全体の雰囲気作りが重要です。そして、「行動」につなげるためには、レジ周辺の動線をスムーズにし、衝動買いを誘発する小物を配置しましょう。
商品が売れやすい場所と売れにくい場所を把握する
店舗の動線を意識したレイアウトを成功させるためには、消費者の視線や動きを分析し、商品が売れやすい場所と売れにくい場所を正確に把握しましょう。
売れやすいのは、主に以下の場所が該当します。
- 入り口付近
- メインの通路沿い
- レジ付近
また、売れにくい場所をただ放置するのではなく、魅力的な要素を加えることで、店舗全体の売上を底上げしましょう。
商品配置を効果的に工夫することで、来店者の満足度も向上し、リピーターの獲得にもつながります。
マグネット売り場で滞在時間を伸ばす
マグネット売り場とは、顧客の興味を引きつけ、自然に足を止めさせる工夫を凝らした特定のエリアを指します。
マグネット売り場を作る際には、目立つ場所を把握しましょう。店舗の中央や動線の交差点に設けると、多くの顧客が自然に立ち止まるようになる可能性が高まります。
このエリアには、季節限定の商品や人気の新商品、特別価格の商品を置いてください。
滞在時間を伸ばすことは、購買意欲を高めるだけでなく、店舗全体の魅力をアップさせる手段でもあります。繁盛している店内を目指して、お客様がまた来たくなるような店舗作りを意識しましょう。
商品の高さにも着目する
意外と忘れがちなのが、商品の高さに注意を払うことです。
一般的に、顧客の視線が自然に向かう高さは、目線から腰の高さまでの範囲です。このゾーンに注目商品や利益率の高い商品を配置すると、効率的に売上を伸ばせます。
一方で、子ども向けの商品は子どもの目線に合わせた低めの位置に、逆に大人向けの高額商品は手が届きやすい高さに配置するのが効果的です。
【場所別】飲食店の内装で適切な動線とは？
本章では、場所別に飲食店の適切な動線を解説します。
- 厨房・キッチンの動線
- 客席・ホールの動線
テナントを借りて飲食店の内装工事を行うにあたって考えたいのが、どのような客層をターゲットにするかという点です。
家族連れや子連れのママさんをメインターゲットにするなら、開放的で明るい空間を演出し、若い人やカップルをメインターゲットにするなら、間接照明やインテリアでおしゃれな空間を演出しましょう。
厨房・キッチンの動線
飲食店の内装工事を行う場合は、まず厨房・キッチンでどの程度効率よく動けるのか考えてください。
厨房・キッチンは表に見えない場所ですが、飲食店の心臓部です。
厨房・キッチンが上手く機能しないと、料理を提供するのが遅くなったり、料理のクオリティーが下がるなどの弊害を抱えてしまう可能性があるので熟考を重ねましょう。
特に大型の調理器具は、一度配置してしまうと移動させるのは困難です。何度もシミュレーションして、動線を確認することをおすすめします。
客席・ホールの動線
動線を意識しなければならないのは、厨房・キッチンだけではありません。お客様が飲食する客席・ホールでも、適切な動線を意識する必要があります。
客席・ホールは、あくまでもお客様が優先となる場です。そしてテーブルや椅子が並んでいるため、ゆったりとした移動スペースはあまり作れません。
そんな中でスタッフが両手にトレイを持ってスムーズに移動するのは、なかなか困難です。どのようなレイアウトにすれば、動線が確保しやすいのかをよく考えましょう。
どれだけ美味しい料理を提供していても、動線が悪くて雑然としていると、落ち着いてゆっくりできません。そのようなお店には、何度も足を運ぼうと思えなくなってしまいます。
そんな事態を回避するためにも、しっかりとした動線をとり、テーブルとテーブルの間に適切なスペースを空けるようにしましょう。
飲食店のデザイン会社の選び方
飲食店の動線は、プロに相談するのが確実でしょう。本章では、失敗しない飲食店のデザイン会社の選び方を詳しく解説します。
- 飲食店の内装工事のタイプ
- 人気デザイナーを選ぶ場合
- 店舗内装に特化した業者
- コンセプトに合った業者
- アフターケアが安心な業者
DIYによる手作り感あふれる内装も魅力的ですが、話題を呼ぶようなおしゃれで綺麗な内装にするには、店舗内装に特化した業者に頼るのが一番です。
飲食店の内装工事のタイプ
飲食店の内装工事は、大きく分けるとデザイン設計と施工の2種類があり、この双方を1つの施工会社が行う場合と、デザイン設計と施工を別々の会社に依頼する場合があります。
まず、施工会社がデザイン設計も一緒に行う場合は、施工会社のデザイナーは工事内容を把握しているため、施主のイメージをしっかりと設計に落としこんで、実現可能で安定したデザインを提示してくれます。
施工会社のデザイナーの場合は、現場に精通している人がほとんどなので、現場との意思疎通もスムーズになり、デザインした通りの施工が期待できます。
その一方で、デザイン設計の専門会社の場合は、施主の希望に沿ったデザインを手掛けるだけでなく、クリエイティブな要素を持っている方が多く在籍しています。
やはりデザインをメインとしている会社ですので、施主の希望によっては、他ではなかなか見ることがないような斬新さや、目新しいデザインが施工可能です。
人気デザイナーを選ぶ場合
飲食店のデザイナーの中には、経験豊富で有名な人気デザイナーの方も多いです。そうした中から自身の店舗のデザインをお願いしたい場合は、どのような選び方をすれば良いのでしょうか？
人気デザイナーの場合は、凝ったデザインで工事費用が高額になることが多い傾向にあります。
そのため、まずは候補となる方の所属する会社のホームページにアクセスし、紹介されている事例や費用から考えて、予算的に相談できるか確認しておきましょう。
実際のお店の雰囲気や使いやすそうかなどは、写真を見ただけでは分からない部分です。内装工事には多くの費用がかかりますので、遠方だとしても一度は訪れて、ご自身の目で確認しておくことをおすすめします。
人気デザイナーの方であれば、相手方のスケジュールについても大きなポイントです。
店舗内装に特化した業者
一番知っておかなければならないのは、一般住宅の工事をメインにしている内装業者は、店舗内装が得意ではないということです。
そのため、店舗内装をメインに行っていて、店舗内装を得意とする業者に依頼することをおすすめします。
一般住宅のデザインの場合は、家族がくつろげる空間を作ることが目的です。しかし、店舗内装のデザインでは目的が全く異なります。
飲食店であれば厨房機器のレイアウトも考えなくてはいけませんし、アパレルでは効果的な商品陳列が求められます。店舗内装には、一般住宅とは全く異なる知識と経験が求められるのです。
コンセプトに合った業者
飲食店であれば、中華料理店、和食店、欧米料理店など、どの国の料理を提供するかによって店舗の内装は変わってきます。
さらに、そこに自分のコンセプトも交えて個性をだそうとすれば、店舗内装のデザインは多種多様です。
店舗内装が専門の業者とはいえ、すべての業種のデザインが得意なわけではありません。何かしらのジャンルを得意としているのが普通なので、自分のコンセプトを実現してくれそうな業者を選ぶようにしましょう。
内装業者を選ぶ際は、過去の実績を参考にすると失敗する可能性が低くなります。今まで手掛けた店舗を直接聞くのも良いですし、ホームページで実績を公開している業者も多いので、ホームページやSNSも確認してみましょう。
アフターケアが安心な業者
内装業者との関係は、工事が終わったら終わりではありません。
開店してから内装の微調整が必要になることもありますし、経年劣化や思わぬトラブルで内装に不具合が出れば、その都度対処してもらわなくてはいけません。
開店前の内装工事で、100％の完璧を求めるのは不可能です。
実際に開店してから調整を重ねることで、話題性あふれるデザインが完成していきます。そのため、工事以降も長く付き合ってくれる業者を選ぶことも大切です。
つまり、見積もり金額が安いだけで業者を選ぶのではなく、長くコミュニケーションが取れるかどうかも、判断基準として考慮することをおすすめします。
デザイン費用を抑えるポイント
本章では、店舗内装のデザイン費用を抑える方法やポイントを解説します。
- 内装工事が少なくてすむ物件
- 複数の内装業者に見積もり
希望する雰囲気を実現しつつも、費用を抑えて内装をデザインするコツを知っておきましょう。
内装工事が少なくてすむ物件
飲食店の内装デザインにかかる費用は、選ぶ物件によって大きく変わります。
たとえば、ラーメン屋の跡地にラーメン屋を開くとしましょう。基本設備やレイアウト、デザインはそのまま流用できるので、改装工事を行う部分は少なくなり、その分予算も削れます。
逆に、コンビニやアパレルなどの飲食に関係ない物件にラーメン屋を開くと、用意する設備も多くなり、内装工事も一から行わなければいけません。必然と、内装工事費用も高額になります。
好立地であることは当然の条件ですが、物件探しの際は内装工事の前の段階で、現状がどれだけ自分のイメージに近い内装かも見ておきましょう。
複数の内装業者に見積もり
内装工事にかかる費用は、内装業者によっても大きく変わります。業者によって見積もりは異なるため、必ず複数の内装業者に見積もりを依頼して、費用やデザインが一番自分の希望に合う業者を選びましょう。
見積もり金額のままで工事する必要はありませんので、なるべく費用を抑えたいことを業者に伝えましょう。
内装業者はお店作りのプロですから、機能を落とさず維持しながらも、アイデアを駆使してコストを下げる提案をしてくれます。
もちろん常識を超えたコストダウンをお願いすれば、機能自体が落ちてしまう可能性もあります。極端な値引き要求は、ビジネスパーソンとしても嫌われますので、あまり金額にこだわりすぎてもいけません。
自分でデザインすれば得か？
自分で内装をデザインすれば、内装業者にお願いする必要はありません。そのため、これが最もデザイン費用を抑える方法になるでしょう。
ただし、厨房の調理設備や電気・ガス・水道・空調などの設備工事は、危険なので素人が行うわけにはいきません。部分的に内装業者にお願いして、自分でできる部分は自分で行って予算を削減しましょう。
とはいえ、よほど自信がある場合を除いては、すべて内装業者にお任せした方が無難です。自分で工事を行って失敗を繰り返せば、費用や時間も無駄になりますし、お店の雰囲気がイマイチだと営業動線にも悪影響を与えます。
店舗の動線を意識したレイアウトの注意点とは？
最後に、店舗の動線を意識したレイアウトを設計する際の注意点を解説します。
- 避難動線も忘れないようにする
- 死角を作ると狭く感じる
それでは、詳しく解説します。
避難動線も忘れないようにする
おしゃれな店舗や効率的な商品配置を追求するあまり、避難経路が複雑になったり、塞がれたりするケースは避けなければなりません。
また、商品棚や装飾品で通路が遮られないように定期的なチェックを行うことも欠かせません。さらに、顧客に分かりやすい誘導を提供することも重要です。
避難動線の確保は、万が一の事態に備えるだけでなく、店舗の信頼性を高める要素にもなります。顧客が安心して過ごせる空間を提供するために、安全面も考慮しながらレイアウトを設計してください。
とはいえ、素人では難しいので、やはりプロに任せた方が無難でしょう。
死角を作ると狭く感じる
店舗のレイアウトで死角を作ってしまうと、実際の広さに関わらず店内が狭く感じられることがあります。
死角ができる主な原因は、以下の通りです。
- 背の高い棚
- 仕切り
- 壁の配置
店内全体の見通しが悪くなると、顧客がどこに何があるのか分かりにくくなり、滞在時間の短縮や購買意欲の低下につながる恐れがあります。これを防ぐためには、視線の抜け感を意識した設計が有効です。
また、照明を活用して明るく広がりのある空間を演出することも重要です。
飲食店の内装工事費用・事例【店舗動線】
業種別の内装工事費用と坪単価、当サイトの加盟業者様が施工した事例は、以下のページをご覧ください。
まとめ｜店舗のレイアウトでは動線を意識しよう
ここまで、飲食店の内装で意識すべき動線のポイントと、デザイン会社の選び方について解説してきました。
こちらの記事で、意識すべき動線のポイントを知り、デザイン会社の選び方や費用を抑えるコツを学べたと思います。こちらの情報を参考にして、理想のお店が完成することを願っています。
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