飲食店レイアウトを決めるときの3つのポイントを解説

店舗のレイアウトは、お客様にまた来たいと思ってもらうために欠かせないポイントです。そのため、売上につながる重要な要素といえるでしょう。これは飲食店も同様です。飲食店もレイアウトのポイントを押さえることで、売上の増加につながります。

この記事では飲食店レイアウトの重要性や、レイアウトを決める際の3つのポイントなどを解説します。

飲食店レイアウトの重要性

飲食店において、レイアウトは次のような効果をもたらすため重要です。

• 顧客満足度の向上
• 競合との差別化

レイアウトによって競合との差別化を図り、顧客満足度を高めることでリピーターの獲得、売上の増加が期待できるでしょう。

顧客満足度を向上させるレイアウト

飲食店がレイアウトに注力することで、顧客満足度の向上につながります。たとえば、お客様が移動しやすいように導線が確保されている、圧迫感を感じさせないといったレイアウトであればのびのびと食事ができるでしょう。

一方、お客様が移動しづらく、圧迫感を感じるレイアウトの場合、落ち着いて食事ができません。食事に集中できないレイアウトでは、また訪れようと思うお客様が少なくなってしまいます。

競合との差別化を図るレイアウト

レイアウトはお店のコンセプトが現れるポイントです。そのため、自店舗のコンセプトや魅力をレイアウトに落とし込むことで、競合となる他店舗との差別化が図れます。

自店舗の魅力をレイアウトに反映させるためにも、店舗がどのようなコンセプトなのか、どのような強みがあるのかを再度確認してみましょう。

飲食店レイアウトを決めるときのポイント

飲食店レイアウトを決めるときのポイントは、次の3つです。

• 客席はメインターゲットに合わせて配置する
• 厨房のレイアウトはスタッフの動線を確保する
• バックヤードのレイアウトを疎かにしない

飲食店のレイアウトを決めるときはお客様だけでなく、スタッフの働きやすさも考慮しましょう。

客席はメインターゲットに合わせて配置する

お客様が食事をする客席は十分な導線を確保するのに加えて、圧迫感がないようなレイアウトを心掛けます。テーブル同士の間隔は少なくとも600mm、通路は1200mmの幅を確保するのが一般的です。

客席のレイアウトを考えるときは、お客様の導線を確保するだけでなく、メインターゲットに合わせることもポイントです。

たとえば1名や2名で来店するお客様をターゲットにしているのであればカウンターを、ファミリーや団体のお客様をターゲットにするのであればテーブル席や個室を確保しましょう。

厨房のレイアウトはスタッフの動線を確保する

厨房のレイアウトは大きく次の4つに分けられます。

• 直線型：少人数で調理するのに適している
• L型：小規模の飲食店で調理工程が多い場合に適している
• 2列型：前後に調理スペースがあるため複数人での調理に適している
• アイランド型：メインの調理場とは別にお客様に調理の様子を見せるのに適している

どのようなレイアウトを導入するかは、調理工程や調理のレギュレーション、設置する調理器具などを考慮して決定しましょう。

スタッフの動線を確保する際に見落としがちなのが、冷蔵庫や冷凍庫の配置場所です。十分な動線を確保したと思っていても、冷蔵庫や冷凍庫の配置場所によっては開閉する際に塞いでしまう可能性があります。

スタッフが動きやすい動線を確保するためにも、冷蔵庫や冷凍庫の設置場所には配慮しましょう。

バックヤードのレイアウトを疎かにしない

飲食店レイアウトは客席、厨房だけではなく、スタッフが着替えたり休憩したりするバックヤードにも気を配る必要があります。バックヤードのレイアウトは、次の3つをどう配置するかを考えましょう。

• スタッフの休憩場所や更衣室
• 金庫や店舗の鍵、書類の保管場所
• 食材や備品の保管場所

勤務するスタッフの人数によりますが、休憩場所にはテーブルや椅子を用意してくつろげるような環境に整備します。休憩場所はすべてのスタッフが利用できるようにしますが、金庫や店の鍵などの貴重品は、限られたスタッフだけが入室できるような場所に保管しましょう。

また、大量に食材を仕入れた際に備えて、バックヤードに保管場所を用意しておくと便利です。バックヤードの保管場所には食材だけでなく、備品も備えられるようにしておくのがおすすめです。

飲食店レイアウトを決めるときの注意点

飲食店レイアウトを決めるときは、次のような点に注意しましょう。

• 収納スペースが足りなくなった
• 設備を搬入できなかった

飲食店レイアウトを決めてしまうと修正するのは難しいため、事前に注意点の反映が必要です。

収納スペースが足りなくなった

飲食店のレイアウトは多くを客席と厨房が占めているため、客席、厨房以外にスペースを取りづらい傾向にあります。そのため、収納スペースをうまく確保することが大切です。

収納スペースが足りなくなってしまうと、備品や食材が通路を埋めてしまいかねません。備品や食材が通路を埋めてしまうと、スタッフが働きづらくなってしまいます。

設備を搬入できなかった

飲食店ではガスコンロや大型のテーブル、冷蔵庫などの大型の設備を使用します。このような大型の設備は内装工事の段階で導入します。そのため、入り口を作る前に大型の設備を搬入しないと入らない可能性があります。

設備が搬入できなかったということがないように、レイアウトを担当する内装工事業者と厨房設備業者としっかりと事前の打ち合わせをした上で、計画的に工事を進めていきましょう。

【まとめ】飲食店レイアウトのポイントを押さえて売上の増加につなげよう

飲食店レイアウトによって顧客満足度の向上や競合との差別化を図れるため、店舗の売上増加につながります。飲食店レイアウトを決めるときは客席、厨房だけでなくバックヤードにも意識を向けましょう。

飲食店レイアウトを考える際は、どれくらいの費用が必要なのかも把握しておく必要があります。「店舗内装工事見積り比較.com」では飲食店の内装工事にかかる費用の見積もり比較が可能です。飲食店のオープンを控えている方はぜひご利用ください。

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