飲食店の設備工事費用と注意点
目次
【飲食店の業種別の事例】
飲食店の主な設備工事は、以下の５つになります。
飲食店の「電気工事」
飲食店の「電気工事」は、造作が何もないスケルトンの場合、コンセントと照明器具の配線、エアコン、給排気ファン、大きい冷蔵庫などの動力の配線工事、引き込み工事となります。
電気容量が足りない細い線の場合は、電気容量を増やすための幹線引き換え工事が必要になります。
幹線引き換え工事がなければ、１５坪～２０坪程度の飲食店の「電気工事」は、照明器具を除いて８０万円～１００万円くらいです。居抜き物件であれば、照明器具を取り替える程度で済むため２０万円くらいです。
飲食店の「ガス工事」
飲食店の「ガス工事」は、飲食店用としてガスが入っていれば、基本的に配管工事だけのため３５万円～４０万円くらいです。
給湯器などの機器は、ガスの配管免許を持っている人しか取り付けができないため、ガス屋さんに取り付けてもらうと良いでしょう。排気の出し方などの規制も多いため、ガス屋さんに取り付けてもらうのがベストです。
居抜き物件であれば、器具の付け替えや、位置的に配管を伸ばしたりする程度の工事のため１０万円前後です。
プロパンガスについて
プロパンガスは、ガスの利用料金が高いのではないかと心配する人が多いですが、本当に高いのでしょうか？
実はプロパンガスには、都市ガスのように設定された定価がありません。例えば、プロパンガス大手のレモンガスは比較的料金が安く、それ以外のプロパンガス屋さんは、地域によって価格が違いますが料金は高めです。
プロパンガスは業者が価格を決められるので、最初の契約の時に料金を高めに言ってくる業者もいます。プロパンガスの利用料金に相場はなく、ガスの使用量によって料金は変わってきます。
一概に都市ガスとどちらがいいか判断するのは難しいのですが、プロパンガスの利用料金は都市ガスの１.５～２倍くらいかかります。もしプロパンガスを使用するなら、何社か相見積りを取ってみましょう。
ただし、プロパンガスを選択する理由は２つしかありません。元々都市ガスがないか、都市ガスでは容量が増やせない場合のどちらかです。
プロパンガスのメリットは、最初の工事代金が安いことで、タダで工事をやってくれるところもあります。積極的にプロパンガスを選ぶ理由はありませんが、工事代金がないためにプロパンガスを選ぶ方もいます。
飲食店の「水道工事」
飲食店の「水道工事」は、業種にもよりますが、トイレも厨房も何もないスケルトン状態の物件なら６０万円～１２０万円くらいです。
飲食店の場合、保健所から付けるように指導される「グリストラップ」という油やゴミを除去する設備があり、このグリストラップの大きさが業種によってマチマチなため、水道工事の価格の幅が大きくなります。
厨房工事がそこまで必要ないカフェなど業種であれば、シンク下の床置きタイプのグリストラップもあります。珈琲の粉を流したりするだけなら、水道管を太くするだけでも大丈夫です。
ただし、油だけでなく粉モノも水道管にたまります。油を使わないパン屋なども、ネバネバの小麦粉が水道管にたまっていってしまうので、予め水道管の太さを太くしておくと良いでしょう。
当然グリストラップも、居抜き物件であれば安くなります。
居抜き物件の場合、グリストラップと元の配管に高圧洗浄をかけるだけなため、厨房機器のメンテナンスと変わらず１０万円～１５万円くらいで済みます。出店階数によって変わりますが、１階の路面店であれば８万円くらいです。
飲食店の「空調工事」
飲食店の「空調（エアコン）工事」は、室外機をどこに置くかによって大きく変わります。室外機を普通に床面に置けるなら、普通の居酒屋だと６馬力～８馬力程度なので、１台で８０万円～１２０万円くらいです。
ただし、１０階建てのビルで、クレーンで屋上に室外機を持っていかなければならない場合は、設置費用が大幅にアップします。
そのような場合、室外機とエアコン本体の距離が離れるため、エアコンの馬力数を上げなければエアコンがきかなくなります。エアコンの馬力数を上げるため、エアコン本体の価格も高くなり、エアコン自体の価格もアップします。
居抜き物件であれば、本体と室外機をばらしてオーバーホールするだけなので、１台に対して１２万円くらいです。
飲食店の「排気工事」
飲食店の「排気工事（ダクト）」は、物件の条件によってピンキリですが、ビルの上にダクトを持っていく場合は、足場とダクトの費用だけで１２０万円～１５０万円くらいかかります。
そのまま壁から排気したとしても、厨房のフード、店内の換気扇２箇所ぐらい、トイレの換気扇、給排気の工事を入れると、通常のダクト工事でも８０万円～１００万円くらいはかかります。
排気工事は、給排気という形になるので、店内全部を工事しなければなりません。排気、つまり空気を外に出すには、外の空気を中に吸い込まないといけないため、給排気工事にはお金がかかるのです。
そういう意味では、壁から排気できる物件を探した方がベターですが、都内の繁華街にはほとんどありません。繁華街に出店する場合は、最初からダクトを設置している物件もあるので、そういう物件を探した方がコストが安く済みます。
全く排気する空気の通り道がない物件で、煙が出る業種の飲食店をやると、ダクト工事に多額の費用がかかって大変です。それに、焼肉屋などの煙が出やすい業種でなくても、飲食店では煙や臭いの出ない業種はないと考えた方が良いです。
イタリアンでもにんにくの臭いが出ますし、焼肉屋では消臭装置を付けなければいけないケースも多いです。消臭装置を付ける場所も確保しなければなりませんし、金額も２００万円くらいかかってしまいます。
同業種の居抜き物件であれば、ダクトなどを少し清掃するくらいで良いため、ダクト工事をしなくても済みます。ですから同業種の居抜き物件であれば、ダクト工事にかかる費用は０円です。
ただし居抜き物件でも、業種が変わると店内の熱量が変わる場合があり、その場合は新たに給排気工事を行わなければなりません。
例えば、元々はガスレンジしかなかった店に、フライヤーとパスタボイラーを入れると、フードもファンも大きくしなければなりません。そうなると吸気も大きくしなければならなくなり、当然追加の工事費用が発生します。
いずれにしても、飲食店の空調・給排気の工事には、電気・ガス・水道工事よりもお金がかかることを覚えておきましょう。
新装にするか？居抜きにするか？
いかに設備工事に費用をかけずにオープンするかを考えれば、居抜き物件は確実に安くなります。しかし厨房やトイレの位置、設備の位置を変更すると、新たに設備工事必要になり、かえって工事費用が高くなる場合もあります。
スケルトンから設備工事を一式行う場合は、最低でも３００万円くらいはかかります。これが居抜き物件で業種が変わらなければ１００万円もかかりません。
ただ、最後に改めて強調しておきたいことは、新装にするか居抜きにするかは、コンセプト次第ということです。コンセプトにマッチするのであれば居抜き物件でも構いませんし、マッチしなければ新装にするしかないでしょう。
【飲食店の業種別の事例】
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