飲食店の厨房設備費用と入手方法｜設備工事のポイント12選

飲食店を開業する時に気になるのは、「店舗の設備工事にかかる費用は？注意する点はあるか？」ということではないでしょうか？

この記事を最後までお読みいただくことで、飲食店の設備工事にかかる費用と注意点の概要を知ることができます。

当サイトは、2010年から数多くの飲食店を工事しており、類似サイト以上に多くの知識と実績がありますので、ぜひ参考にしてください。

結論から言えば、新装か改装かによって、飲食店の設備工事にかかる費用と注意点は全く変わってきます。

飲食店の厨房設備を揃えるのに必要な費用相場

飲食店の厨房設備を揃えるのに必要とされている一般的な費用相場は、以下の通りです。

新品で厨房設備を揃えた場合	約500万円以上
中古・居抜き物件を活用した場合	約100万～300万円

あくまで一般的な費用相場になるため、厨房の大きさや設備のグレードによって大幅に変化します。そのため、正確な厨房設備の費用相場を知りたい場合は、業者に見積もりを依頼しましょう。

厨房設備にあまり費用をかけられない場合は、中古設備やリース品、居抜き物件の活用が望ましいです。目安として、新品で厨房設備を揃えるよりも約半分程度に必要資金を抑えられます。

業務用の厨房設備は、一般家庭の設備と違い収納力や火力など、さまざまな箇所がグレードアップしているため高額になるのは仕方ありません。

当サイトの加盟業者様が施工した事例の中から、一部のみ抜粋して、厨房機器の「見積もり提案事例」を掲載します。

厨房機器［埼玉/吉川市］見積もり提案事例

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飲食店の厨房設備を選ぶ際の3つのコツ

次に、飲食店の厨房設備を選ぶ際の3つのコツを紹介します。

• 店舗のサイズ感に合う設備を導入する
• 店の強みを活かせる厨房設備を選ぶ
• 排煙や換気設備で快適に過ごせる空間を意識する

店の強みとは、提供するメインメニューの種類を指しています。費用を安く抑えるコツは、メインメニューに必要な厨房器具をきちんと見極めることです。

店舗のサイズ感に合う設備を導入する

自店舗の厨房設備を選ぶ際は、店舗のサイズ感に合う設備を導入するようにしましょう。厨房の大きさに見合わない設備を導入してしまうと、料理が提供しづらくトラブルに発展する可能性があります。

また、店舗の厨房が大きいにもかかわらず費用削減のために小さな厨房設備を選んでしまうと、提供できるメニュー数やスピードに不具合が生じてしまいます。

設備の導入は、自店舗の厨房や客席のサイズ感を把握してから、動線やメニュー数などを考えて適切に判断するのが重要です。

店の強みを活かせる厨房設備を選ぶ

店の強みを活かせる厨房設備を選ぶことは、経営の成功とオペレーションのトラブル防止に必要な考え方です。店の強みを事前に把握することで、厨房器具の無駄な出費を抑えられるでしょう。

たとえば、多種多様な飲み物の提供を強みとする場合は、能力の高い製氷機が必要になります。性能の高い製氷機を導入しなかった場合は、飲み物の提供が遅れてスムーズなオペレーションができないことが予想できるためです。

反対に、飲み物の種類を抑えて食べ物で勝負する場合は、オーブンや冷蔵庫に力を入れるべきです。

事前に自分の理想とするメニュー数や料理が明確に決まっていれば、適切な厨房器具を選べるでしょう。

排煙や換気設備で快適に過ごせる空間を作る

飲食店の厨房設備を選ぶポイントとして、排煙や換気設備に力を入れて快適に過ごせる空間を作ることが挙げられます。

排煙や換気設備がきちんと行われていない飲食店では、顧客に不快感を与えてしまう可能性があるためです。特に、煙や強い匂いが想定できるラーメン屋や焼肉屋の開業を考えている場合は、入念に注意しなければなりません。

顧客の居心地の良さまできちんと考えることによって、リピーターが定着しやすくなり経営が成功する可能性も高まります。

飲食店の厨房設備を入手する4つの方法

本章では、飲食店の厨房設備を入手する4つの具体的な方法を紹介します。

• 新品の厨房設備
• 中古品の厨房設備
• リースの厨房設備
• 居抜き物件の厨房設備

もちろん、新品で設備を購入する方が安心して長期間使用できます。しかし、新品の厨房設備は、中古品やリース品に比べて高くなるため予算と相談しましょう。

新品の厨房設備

飲食店の厨房設備を入手する1つ目の方法は、新品の購入です。新品の厨房設備を導入すれば、メーカーの保証やアフターフォローを受けられるためトラブルにも迅速な対応ができます。

しかし、デメリットは新品の厨房設備導入にかかる初期費用です。予算に余裕があり経営の成功確率が高い場合は、新品の厨房設備を揃えて長期間使用するのがおすすめです。

中古品の厨房設備

飲食店の厨房設備を入手する2つ目の方法は、中古品の購入です。新品の厨房設備に比べて低価格で揃えられるのがメリットといえます。

そのため、開業資金があまり用意できない場合は、新品の購入よりも堅実な判断です。

しかし、きちんとした中古品を揃えるためには、信頼できる業者とのつながりや保証期間などの入念な確認が必要です。価格だけで判断するのではなく、インターネットの情報や口コミ、知人からの紹介などを駆使して揃えていきましょう。

リースの厨房設備

リース品の活用は、厨房設備を効果的に揃える3つ目の選択肢です。リース品とは、リース会社に月々の決められた料金を支払うことで使用できる厨房機器を指します。

新品や中古品に比べて初期費用を大幅に抑えられるメリットはありますが、長期間使用した場合に料金が割高になるデメリットがあります。

しかし、自分でメンテナンスを実施する必要がない点や最新設備が利用できる点など、経営者にとって大きな魅力を感じる入手方法です。リスクを最小限に抑えた場合は、リース品の活用が望ましいでしょう。

居抜き物件の厨房設備

飲食店の厨房設備を入手する4つ目の方法は、居抜き物件の活用です。居抜き物件では、前に経営されていた飲食店の厨房設備をそのまま使用可能です。

そのため、厨房設備にかかる初期費用を大幅に抑えられます。

注意点として、居抜き物件の厨房設備の故障やトラブルが起きた場合は、借主負担で対応しなければならない可能性があります。前のオーナーに故障履歴の確認や使用感をヒアリングして、トラブル対応策を決めておく必要があるでしょう。

飲食店は新装と居抜きどちらがおすすめ？

新装にするか居抜きにするかは、コンセプト次第です。コンセプトにマッチするのであれば居抜き物件でも構いませんし、マッチしなければ新装にするしかないでしょう。

いかに設備工事に費用をかけずにオープンするかを考えれば、居抜き物件が確実に安くなります。しかし、厨房やトイレ、設備の位置を変更すると、新たに設備工事が必要になり、かえって工事費用が高くなる場合もあります。

スケルトンから設備工事を一式行う場合は、最低でも300万円くらいはかかります。居抜き物件で業種が変わらなければ、100万円もかかりません。

スケルトンと居抜き物件に関しては、下記の記事でメリット・デメリットを細かく解説しています。どちらの物件で開業するか悩んでいるオーナーの方は、ぜひ合わせてチェックしてください。

• スケルトンと居抜き物件はどちらがお得？

厨房設備以外で必要になる設備工事と設備費は？

本章では、飲食店で厨房設備以外にかかるさまざまな設備のポイントや相場を紹介します。

• 電気工事
• ガス工事
• 空調工事
• 水道工事
• 排気工事

それぞれの工事のポイントや注意点も詳しく紹介しているため、初めて飲食店を経営しようと考えている場合は、ぜひ参考にしてください。

電気工事の3つのポイント

電気工事の3つのポイントは、以下の通りです。

• 話を聞いてくれる業者に依頼する
• 電気設備の種類はかなり大切
• 安く済ませたいなら居抜き物件

飲食店で絶対に外せない要素である電気工事ですが、どうしても工事費用が高くつくため、少しでも安く抑えたいですよね。

電気工事をできるだけ安く済ませたい方のために、飲食店の電気工事費用を安くするポイントをご紹介します。

話を聞いてくれる業者に依頼

1つ目のポイントからして物々しい内容ですが、話を聞いてくれる業者に依頼することは、意外と大切なポイントです。自分のイメージを伝え、しっかり聞いてくれる業者を選ぶことが、電気工事を安くすることにつながります。

話半分に業者が独断で工事を行った場合は、予想外の費用がかかったり高額な見積もりになる可能性もあります。また話を聞いてくれない業者の場合は、イメージと違うお店ができあがるケースが多いです。

話を聞かない業者を選んでしまった場合は、多少工事期間が長くなったとしても、別の業者を探した方が安く済みます。

電気設備の種類はかなり大切

昭和の時代には、単相2線式配線がよく使われていました。単相2線式配線とは100Vのみ利用可能なタイプで、改装工事や居抜き物件を考えている方は注意が必要です。

単相2線式配線は現在の電気設備と違い、基本料金が高く設定されている場合もあり、電気代が高くなってしまいます。

電気工事のみ依頼する場合は、内装業者より工務店やリフォーム会社に依頼する方が安くなります。契約電力と電圧のバランスについてのアドバイスも聞けるため、おすすめです。

安く済ませたいなら居抜き物件

新規の開業を考えている人向けですが、電気工事の費用を安く済ませたいのであれば、やはり居抜き物件を選ぶことです。

飲食店の「電気工事」は、造作が何もないスケルトンの場合、コンセントと照明器具の配線、エアコン、給排気ファン、大きい冷蔵庫などの動力の配線工事、引き込み工事となります。

電気容量が足りない細い線の場合は、電気容量を増やすための幹線引き換え工事が必要です。

幹線引き換え工事がなければ、15坪〜20坪程度の飲食店の「電気工事」は、照明器具を除いて80万円〜100万円くらいです。居抜き物件であれば、照明器具を取り替える程度で済むため20万円程度になります。

居抜き物件であり、なおかつ営業したい飲食店と同業種であれば、かなり安く済みます。もし、電気設備に問題がないようであれば、電気工事に対する費用はほぼかからないといって良いでしょう。

上記は細かい知識ですが、こうした知識が積み重なって費用が安くなります。開業に向けて動くと何かと忙しくなりますが、少しでも多くの知識を取り入れて、工事費用を安く抑えましょう。

当サイトの加盟業者様が施工した事例の中から、一部のみ抜粋して、電気工事の「見積もり提案事例」を掲載します。

電気・水道工事の見積もり提案事例

ガス工事の4つのポイント

ガス工事の4つのポイントは、以下の通りです。

• ガス容量には注意が必要
• 業種によってガスの号数が違う
• 内容を明確に伝えることが大切
• プロパンガスは1.5～2倍の金額

飲食店の「ガス工事」は、飲食店用としてガスが入っていれば、基本的に配管工事だけのため35万円〜40万円程度です。

給湯器などの機器は、ガスの配管免許を持っている人しか取り付けができないため、ガス屋さんに取り付けてもらうと良いでしょう。排気の出し方などの規制も多いため、ガス屋さんに取り付けてもらうのがベストです。

居抜き物件であれば、器具の付け替えや、位置的に配管を伸ばしたりする程度の工事のため10万円前後です。

飲食店を開業するにはガス工事は欠かせない工事であり、決して軽く考えてはいけません。現在のお店を改装する場合でも、新たに開業する場合でも、ガス工事には十分な注意が必要です。

ガス容量には注意が必要

日常生活を送っているとさほど気にならないガス容量ですが、飲食店の経営となれば話は別です。

新たに飲食店を開業する場合やテナントとして入居する場合は、特に注意が必要です。入居するビルや建物が元々飲食店でない場合は、ガス容量が不足している可能性があります。

それならガス容量を増やせば良いと思う方も多いでしょうが、簡単にガス容量を増やせない場合も多いです。

立地によっては地域との兼ね合いで、すんなり工事の許可が下りないこともあり、許可が下りたとしても追加で工事費用がかかってしまいます。

テナントとして入居する場合でも、居抜き物件を利用する場合でも、事前に内装業者とガス容量について相談しておきましょう。

業種によってガスの号数が違う

飲食店のガス工事では、業種によって扱うガスの号数が違うため、ガスの号数に関する知識が必要となってきます。

まず小料理屋や寿司屋、バーやカフェなどはほとんどの場合6号です。これよりガスの使用量が増える居酒屋や洋食店、うどん屋や蕎麦屋などの和食店は10号に上がります。

人気の業種であるイタリアンやフレンチ、ラーメン屋は16号、そして中華料理店は規模に応じて16号以上が必要になる場合もあります。

• 小料理屋・寿司屋・バー・カフェ：6号
• 居酒屋・洋食店・うどん屋・蕎麦屋：10号
• イタリアン・フレンチ・ラーメン屋：16号
• 中華料理店：16号以上（規模による）

一見すると不要な知識にも思えますが、開業を希望している業種とガス容量が合わない場合は、ガス管の引き直しが必要です。

ガスは6号が必要なのに3号だった、しかもガス容量の増設工事ができないという事態になれば、せっかく物件を契約して工事などの準備を進めても、その物件で営業できなくなってしまいます。

内容を明確に伝えることが大切

物件の設備が自分のやりたいお店に合っているか、物件を契約する前に内装業者に確認しましょう。

途中で物件を探し直すことになれば二度手間になるだけでなく、最悪の場合は物件の取得費用が無駄になる可能性もあります。ガス容量などの設備面のスペックを確認してから、物件を契約しましょう。

ガス容量の不足は、飲食店のガス工事でよくあるトラブルです。営業したい飲食店の業種、取り扱うメニューやコンセプトを内装業者にしっかり伝え、それに合った物件を探してください。

プロパンガスは1.5～2倍の金額

プロパンガスには、都市ガスのように設定された定価がありません。たとえば、プロパンガス大手のレモンガスは比較的料金が安く、それ以外のプロパンガス屋さんは、地域によって価格が違いますが料金は高めです。

プロパンガスは業者が価格を決められるので、最初の契約の時に料金を高めに言ってくる業者もいます。プロパンガスの利用料金に相場はなく、ガスの使用量によって料金は変わってきます。

一概に都市ガスとどちらがいいか判断するのは難しいのですが、プロパンガスの利用料金は都市ガスの1.5～2倍くらいかかるため、プロパンガスを使用するなら、何社か相見積もりを取ってみましょう。

プロパンガスを選択する理由は、元々都市ガスがないか、都市ガスでは容量が増やせない場合の2つしかありません。

プロパンガスのメリットは、最初の工事代金が安いことで、タダで工事をやってくれるところもあります。積極的にプロパンガスを選ぶ理由はありませんが、工事代金がないためにプロパンガスを選ぶ方もいます。

空調工事の3つのポイント

空調工事の3つのポイントは、以下の通りです。

• 業務用のエアコンがおすすめ
• 空調工事は10万～25万円が相場
• 空調工事の作業過程

前述したように空調工事は、お客さんが快適に店内で過ごすための重要な工事です。一般的な費用や作業工程を知識として蓄えておくことが重要です。

業務用のエアコンがおすすめ

家庭とは状況が違うため、飲食店に家庭用のエアコンを何台も導入するのは効率が悪いです。

そこで登場するのが、業務用のエアコンですが、特徴的なのは家庭用と違って馬力表示があることです。この馬力は店舗の広さではなく、お店の中でどんな作業を行うかで目安が変わってきます。

特に、飲食店では調理の際に熱が発生するため、想定よりも大きな馬力の物が必要となります。想定ギリギリの馬力の物を選んでしまうと、エアコンが効かない飲食店という悪評が立ってしまいます。

他にもお客様に直接エアコンの風を当てないなど、いろいろな配慮が必要になるので専門業者と相談するようにしましょう。

空調工事は10万～25万円が相場

一般家庭におけるエアコンの設置費用は、一般的に1万円から3万円と言われています。立地条件や設置箇所によって差額が生じるのは、業務用でも同じです。

業務用エアコンの設置費用は、10万円から25万円が相場となり、一般家庭のエアコンと比べるとかなり高額になります。設置する種類によっても異なり、天井カセット形であれば12万円から30万円が相場です。

その他の業務用エアコンと設置費用の関係は、以下の通りです。

• 業務用エアコンの設置費用の相場：10～25万円
• 天井カセット形の設置費用の相場：12～30万円
• 天井吊り形の設置費用の相場：11～25万円
• 天井ビルトイン形の設置費用の相場：15～30万円
• 壁掛けや床置き形の設置費用の相場：10～20万円

あくまでも目安の金額なので、立地や工事状況で変化することを覚えておきましょう。

空調工事の作業過程

飲食店の空調工事はマスキングにはじまり、配管用の穴あけを行って室内機を設置し、室外機を設置して真空引きという流れです。作業過程は家庭用とほぼ同じで、業務用といっても大掛かりな作業はありません。

既存のエアコンを取り替える場合も、家庭用とほぼ同じなので、費用の差は家庭用か業務用かという点だけです。違いがあるとすれば、エアコンのタイプや立地条件で工事金額が変動することです。

一見すると空調工事の流れというのは必要の無い知識に見えますが、いざ業者に依頼する時に武器になる場合もあります。ただ業者に任せれば良いと考えず、知識として覚えておきましょう。

当サイトの加盟業者様が施工した事例の中から、一部のみ抜粋して、エアコン工事の「見積もり提案事例」を掲載します。

エアコン工事の見積もり提案事例

水道工事のポイント

飲食店の「水道工事」は、業種にもよりますが、トイレも厨房も何もないスケルトン状態の物件なら60万円～120万円くらいです。

元の場所からトイレの位置を変更したり、グリストラップを新設したりする場合は、通常よりも費用が多くかかります。

またドライ厨房でなく、水を流せるウェット厨房にする場合も、厨房区画の防水工事を一から行うことになるため工事費用が増える要因です。

飲食店の場合は、保健所から付けるように指導される「グリストラップ」という油やゴミを除去する設備があり、グリストラップの大きさが業種によってマチマチなため、水道工事の価格の幅が大きくなります。

当然グリストラップも、居抜き物件であれば安くなります。

居抜き物件の場合は、グリストラップと元の配管に高圧洗浄をかけるだけのため、厨房機器のメンテナンスと変わらず10万円～15万円くらいで済みます。出店階数によって変わりますが、1階の路面店であれば8万円くらいです。

• 飲食店のグリストラップ設置基準と清掃基準

当サイトの加盟業者様が施工した事例の中から、一部のみ抜粋して、トイレ改装工事の「見積もり提案事例」を掲載します。

トイレ改装工事の見積もり提案事例

排気工事のポイント

飲食店の「排気工事（ダクト工事）」は、物件の条件によってピンキリですが、ビルの上にダクトを持っていく場合は、足場とダクトの費用だけで120万円～150万円くらいかかります。

そのまま壁から排気したとしても、80万円～100万円くらい必要です。

排気工事は、給排気という形になるので、店内全部を工事しなければなりません。空気を外に出すには、外の空気を中に吸い込まないといけないため、お金がかかります。

排気する空気の通り道がない物件で煙が出る業種の飲食店をやると、ダクト工事に多額の費用がかかって大変です。それに、焼肉屋などの煙が出やすい業種以外でも、飲食店では煙や臭いの出ない業種はないと考えましょう。

同業種の居抜き物件であれば、ダクトなどを少し清掃するくらいで良いため、ダクト工事をしなくても済みます。ですから同業種の居抜き物件であれば、ダクト工事にかかる費用は0円です。

ただし居抜き物件でも、業種が変わると店内の熱量が変わる場合があり、新たに給排気工事を行わなければなりません。いずれにしても、飲食店の空調・給排気の工事には、電気・ガス・水道工事よりもお金がかかることを覚えておきましょう。

• 飲食店のダクト工事費用と相場価格

当サイトの加盟業者様が施工した事例の中から、一部のみ抜粋して、ダクト工事・換気扇工事の「見積もり提案事例」を掲載します。

ダクト工事［さいたま/北区］見積もり提案事例

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ここまで、飲食店を開業する際の設備工事費用の目安、注意したいポイントについて解説してきました。

こちらの記事で、設備工事費用の目安を知り、注意すべきポイントも知れたと思います。こちらの情報を参考にして、理想のお店が完成することを願っています。

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