居酒屋の開業費用と8つの準備・手順｜成功させる5つのコツ
［最終更新日］
居酒屋・焼き鳥の内装工事
お酒が好きで、こだわりのお酒とおいしいおつまみを提供したいという想いから、居酒屋を開業したい方はいませんか？
居酒屋は飲食店の中でも利益率が高いため儲けも大きく、その場で飲食代金を回収できるため、資金が少なくても開業できるところが魅力です。
ただし、お客様への対応が難しかったり、深夜まで営業したりする必要があるため、身体が疲れやすいという現実的な問題もあります。
またコンセプトがお客様と合っていなければ、なかなか客足が伸びないのも事実です。
本記事では、居酒屋を開業するメリットとデメリットや、居酒屋の開業に必要となる8つの準備などを紹介します。
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目次
居酒屋の開業にかかる内装工事・設備工事の費用
まずは、居酒屋の開業にかかる内装や設備工事の費用を解説します。
- 物件取得にかかる費用
- 内装・外装にかかる費用
- 設備・機械にかかる費用
- ランニングコスト
内装や費用にかかる正しい知識を身に付けることは、居酒屋の開業に向けた重要なステップです。それでは、詳しくみていきましょう。
物件取得にかかる費用
物件取得にかかる費用の総額は、おおよそ200万円程度です。ただし、物件の場所や大きさによって取得にかかる費用は大幅に変わります。
物件取得費用には、以下の内容も含まれます。
- 仲介手数料
- 保証金
- 敷金・礼金
予算を物件に使いすぎてしまうと、内装工事や設備に必要な資金を残せません。予算の20%程度を目安に、物件を取得しましょう。
内装・外装にかかる費用
内装・外装の工事に必要な費用の目安は、おおよそ予算の50%です。予算の半分を占めることから、内装・外装工事を安くするのが費用を抑えるポイントになります。
居酒屋を開業するには、内装と外装をコンセプトに合わせた工事が必要です。内装と外装の工事にかかる費用は、新築物件か居抜き物件かによって大幅に変動します。
内装・外装工事を安く抑えるためには、複数業者に見積もりを依頼しましょう。複数の見積もりを比較すると、相場に見合った金額を提示する業者が分かります。
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設備・機械にかかる費用
居酒屋には、冷蔵庫やコンロなどの厨房機器とテーブルや棚といった家具が必要です。
居抜き物件を利用する場合は、残されている設備をそのまま利用できますが、新築物件の場合はすべて揃えなければなりません。
設備や機械、家具にかかる費用の目安は、100～200万円です。
設備や家具を安く抑えたい場合は、中古品の利用がおすすめです。飲食店経営者とのコネがあれば、さらに安く設備を整えられるかもしれません。
ランニングコスト
居酒屋を経営するためには、毎月人件費や水道光熱費などのランニングコストがかかります。また、アルバイトを雇う場合は人件費もかかるでしょう。
ランニングコストにかかる費用の目安は、開業資金の約20%です。
ランニングコストは、経営を続けるために大切な資金なため、忘れないように注意しましょう。
小さな居酒屋の特徴や開業資金
10～15坪程度の小規模な居酒屋は、初期費用やランニングコストを抑えやすい点が特徴です。
必要な設備が限定されるため、内装工事費や厨房機器の導入費用が安く抑えられます。
また、スタッフ数が少なくて済み、人件費を抑えながら営業可能です。一方、席数が限られる分、客単価や回転率をどう確保するかが収益性を左右します。
リピートにつながるメニュー構成や居心地の良い空間作り、近隣住民を意識した価格帯の設定など、小規模店ならではの工夫が重要です。
開業資金は物件取得費や内装工事の規模ごとに変わりますが、一般的に300～800万円に収まるケースが多く、比較的始めやすい業態です。
居酒屋の内装デザイン事例
当サイトの加盟業者様が施工した事例の中から、居酒屋の「内装デザイン事例」を紹介します。内装デザイン事例は、以下のリンクからご覧いただけます。
実際の事例を確認すると、実現可能なイメージを固めやすいため、ぜひご確認ください。
居酒屋の見積もり提案事例
当サイトの加盟業者様が施工した事例の中から、居酒屋の「見積もり提案事例」を掲載します。見積もり提案事例は、以下のリンクからご覧いただけます。
見積もり事例を参考に、取り入れたい工事内容を自分の中で固めてください。
居酒屋を開業するために必要な8つの準備・手順
居酒屋を開業するために必要な準備を詳しく解説します。
- 居酒屋の開業前に考えること
- 居酒屋の開業方法の種類を決める
- コンセプトに合った物件を探す
- 開業するために資金調達をする
- 店舗設計と内装工事のポイントを知る
- 看板やメニューを考える
- 運転資金を再確認する
- 居酒屋のオープンを知らせる
居酒屋の開業で失敗しないためには、避けて通れない準備を紹介しています。ぜひ参考にしてください。
準備1：居酒屋の開業前に考えること
居酒屋の開業には、上記のような多くのメリットがあります。経営の視点から見れば、居酒屋は利益幅が大きく、単純に儲かる点がメリットです。
さらにその場で飲食代金を回収できるため、資金繰りがやりやすく経営リスクを軽減できます。
居酒屋は規模が大きいお店が有利になるわけではなく、価格競争が起きにくい分、顧客の獲得が重要となります。
準備2：居酒屋の開業方法の種類を決める
居酒屋を開業する際には、いくつかの業務形態から選択できます。おおまかに言えば、フランチャイズで開業をするのか、それとも独自で開業するのかという点です。
フランチャイズで開業する場合、お店の物件探しから内装工事、メニューや宣伝まで、すべて本部がやってくれるところが多いです。
ただし、内容はほとんどフランチャイズ側で決められているため、自分がイメージする居酒屋にはできません。
事業計画や立地も考えてもらえますが、その代償として、売り上げからロイヤリティを引かれます。
一方、自分で居酒屋を開業する場合、居抜き物件を利用して開業すれば、初期費用を抑えられます。
居酒屋に限らず、飲食店は長く営業を続けていくのは困難です。閉店したお店の内装や設備を、そのまま使えるのが居抜き物件の強みです。
もちろんなぜ以前のお店が繁盛しなかったのか、それに対してどんな対策を取るのか、しっかりとした事業計画を立てる必要があります。
準備3：コンセプトに合った物件を探す
店舗を探す段階では、居酒屋のコンセプトに合った物件を探す必要があります。
隠れ家的な居酒屋にしたいのか、それとも駅前のすぐ立ち寄れる居酒屋にするのか、お店のコンセプトによって物件を探す立地が変わります。
物件の確保には色々な方法がありますが、専門家のネットワークや経験は侮れません。
自分で探すことが難しいなら、飲食店のコンサルタントを通じて物件を探すのも1つの方法です。
最初にどの物件を選ぶかで、開業後にどれだけ集客できるかが変わってくるため、物件選びは居酒屋の存続に大きく影響します。
物件探しは妥協せずにじっくりと慎重に探さなければいけません。しかし、良さそうな物件は、すぐに借主が見つかってしまうのが現実です。
希望の物件が見つかればすぐに申込をして、手付金を払って物件を抑えるようにしましょう。
準備4：開業するために資金調達をする
居酒屋を新規開業する際の資金は、基本的に自己資金と借入で賄います。
それに加えて、リースも検討すると良いでしょう。リースを利用すれば、手持ちの資金を使わずに厨房機器や備品を入手できます。
たとえば、250万円の厨房機器をリースで購入すれば、元手の250万円を開業後の運転資金に残せます。
年月が経過して経営が軌道に乗ってから、リースを新規購入に切り替えても良いでしょう。
新規開業の際は費用が予測しにくいため、少しでも多く運転資金を残しておくのが賢明です。
居酒屋を開業する際は少なくとも300万円、平均で1,000万円ほどの資金が必要だと言われています。
| 資金の内訳 | 目安の金額 |
|---|---|
| 店舗の家賃 | 1坪2万円×15坪＝家賃30万円 |
| 店舗の保証金 | 家賃×10ヶ月分＝保証金300万円 |
| 店舗の工事費 | 坪単価30万円×15坪＝450万円 |
また、公共の金融機関である日本政策金融金庫から融資を受ける際は、しっかりとした事業計画書を提出する必要があります。
審査担当者は何十、何百という飲食店の事業計画書を目にしており、最も入念に確認されるのはきちんと返済できるかという点です。
審査担当者は、事業計画書からしか情報を得ることができません。
融資を成功させるためには具体的な事業計画書を作成し、どれほど居酒屋を開業するにあたって準備や調査をしてきたか、熱意を持ってアピールする必要があります。
準備5：店舗設計と内装工事のポイントを知る
開業時にはどのようにお店を設計してコンセプトに近づけるのか、どのように内装デザインで個性を出すのかを考えることが大切です。
内装業者は予算に応じて見積もりを出してくれます。遠慮せずに予算や希望を伝えましょう。
自分のコンセプトに近づけてくれる内装業者を選ぶのが重要です。内装業者を探すには、主に3つの方法があります。
- 過去に利用した業者に依頼する
- 信頼できる人に紹介してもらう
- 見積もりサイトを利用する
知り合いから紹介された業者の場合、見積もり金額が高くても断りづらく、工事内容が悪くても言いづらいというデメリットがあります。
納得できない業者と契約すると、後で問題が起きる可能性が高くなるため注意しましょう。
店舗の内装工事には、お店の内外装工事だけでなく設備工事や、厨房機器と什器を設置する工事なども含まれます。
電気工事やガス工事などの業者とは、内装業者がやりとりしてくれるので心配はいりません。
居抜き物件であれば、配管や電線の延長だけで工事が済むかもしれませんが、スケルトンで一からお店を作る場合、電気・ガス・水道・給排気などの設備工事にも多くのお金が必要になります。
内装工事や設備工事、厨房機器にどれくらい費用がかかるのか、必ず3社以上は見積もりを取って比較し、納得できる業者と契約するようにしましょう。
準備6：看板やメニューを考える
開業準備が進んできたら、看板やメニューの開発に取り掛かります。
看板はお店の入り口だけにするのか、袖看板を設置したり、電装タイプにしたりして夜も見やすくするのか、予算に応じて検討しましょう。
また、居酒屋の看板メニューを考えることも忘れてはいけません。
基本メニューだけでなく、ついつい頼んでしまうメニュー、この料理を食べたくてお店に来てしまうメニューを考えましょう。
原価率だけでなく、食材廃棄率という食材のロスについても押さえておきます。
食材が余ってしまうのは仕方ないことですが、食材廃棄率は2％に抑えられるように工夫しましょう。
準備7：運転資金を再確認する
開業準備が大詰めとなったところで、念のため運転資金を再確認しておきましょう。開業後にスムーズに出発して、順調に経営を続けていくために運転資金は大切です。
一般に、3か月分の運転資金を用意しておくことが、安定して経営していくための目安となります。
人件費は雇う人数や、店舗の規模によって変わってきます。
自分や家族だけで経営するのであれば、最初の何か月かでお客様の出入り具合を把握して、忙しい時だけアルバイトやパートを募集するようにすれば、人件費を減らせます。
個人事業主としてスタートするのであれば、社会保険を完備することも検討しておきましょう。
人件費にどれくらい使えるかを計算しつつ、優れた人材を確保することも、居酒屋を長く続けていくためには大切です。
準備8：居酒屋のオープンを知らせる
いよいよ居酒屋がオープンする日が決まったら、身内・友人・知り合いなど、1人でも多くの人に居酒屋のオープンを知らせましょう。
手書きでチラシを作成したり、SNSやブログで情報を発信するなど、今の時代はお金をかけずに販促する方法がいくらでもあります。
自分でホームページを作るのは難しいと思う人も多いでしょうが、WordPressというブログシステムを使えば、素人でも簡単にホームページを作れます。
オープン後は慣れない業務で忙しくなるため、オープン前からホームページを準備し、コツコツとお店の情報を発信していきましょう。
地道な努力と、お客様への誠実な接客を続けると、1人ずつお店のファンが増えていくでしょう。
集客方法の例として、ランチメニューを作り、来てもらったお客様に夜に使えるクーポンを渡すのがおすすめです。
昼にしか来店しないお客様に夜のメニューも知ってもらえれば、来店してもらえるチャンスが増えます。
居酒屋の開業に必要な4つの資格と届け出
本章では、居酒屋の開業に必要な4つの資格と届け出を解説します。
- 食品衛生責任者
- 飲食店営業許可
- 防火管理者
- 深夜酒類提供飲食店営業許可
調理師免許が必要だと思っている人も多いですが、個人店を経営する場合に調理師免許は必要ありません。
しかし、居酒屋を開業するには、食品衛生管理者の講習を受ける必要があります。これは15歳以上であれば受講でき、6時間の講習を受ければ取得可能です。
食品衛生責任者
食品衛生責任者とは、食品衛生法の規定により公衆衛生を担当する人物を指します。食品衛生責任者の取得は、各都道府県の知事等が実施する講習を通じて行われます。
ただし、栄養士や調理師などの資格を持つ人は、特別講習を受けることなく食品衛生責任者として活動が可能です。
飲食店営業許可
飲食店営業許可とは、飲食店を開業するために必要な許可証です。申請先は、指定の保健所になります。
飲食店営業許可を取らずに居酒屋を営業した場合、法律違反になり罰金や懲役などの罰則が与えられてしまうため、十分に注意しましょう。
防火管理者
収容人数が30人を超える店舗には、防火管理者をおく必要があります。防火管理者の業務は、消防計画の作成や計画的な防火管理です。
防火管理者を取得するには、消防庁が実施している防火管理講習を受講してください。
深夜酒類提供飲食店営業許可
居酒屋の営業時間が、深夜の12時を超えるのであれば、深夜酒類提供飲食店営業許可を取らなければいけません。許可を取る必要性を踏まえて営業時間を検討しましょう。
深夜酒類提供飲食店営業許可を得るには、指定の警察署に必要な書類を送る必要があります。
居酒屋をオープンする10日前には申請を済ませなければならないため、早めの準備が重要です。
居酒屋の開業後に経営を成功させる5つのポイント
最後に、居酒屋の経営を成功させる5つのポイントを詳しく解説します。
- 競合店にない店のコンセプトを決める
- 競合・エリア調査を必ず実施する
- 利益率の高いメニューを工夫する
- 状況に応じてフランチャイズに加盟する
- お酒が好きなら好きな分野をお店の強みにする
特に、競合や出店するエリアの調査は欠かせません。それでは、詳しくみていきましょう。
競合店にない店のコンセプトを決める
居酒屋の経営を成功させるためには、エリアの競合店舗と差別化できるコンセプトを決める必要があります。
同様のコンセプトで出店した場合は、競争が激しくなることが考えられるためです。
具体的には、メニューや価格帯の差別化が挙げられます。居酒屋のコンセプトが明確になれば、内装の指示を業者にスムーズに行えるため、手間の削減につながります。
コンセプトを決めるコツは、自分の居酒屋を開業する目的を考えることです。
競合・エリア調査を必ず実施する
競合店舗と出店するエリアの調査を実施すると、居酒屋経営を成功させるために重要なポイントです。
競合調査を実施せずに、メニューや価格帯を決めてしまうと競争が発生する可能性が高くなります。
また、エリアの調査も重要です。高齢者が多いエリアでは、高級志向の居酒屋が好まれるかもしれません。
反対に、学生が多いエリアの場合は、低価格帯が求められる傾向があります。
利益率の高いメニューを工夫する
居酒屋の経営を成功させるため、利益率の高いメニューを考えなければなりません。薄利多売で商売を始めてしまうと、経営がスムーズに進まない可能性があります。
利益を確保しやすい具体的なメニューは、以下の通りです。
- アルコール類
- 揚げ物類
- デザート類
利益率の高いメニューが居酒屋の看板になるように工夫しましょう。
状況に応じてフランチャイズに加盟する
フランチャイズに加盟すると、運営ノウハウやブランド認知度を活用しながら開業でき、未経験者でも経営を軌道に乗せやすくなります。
特に集客力のあるブランドは開業直後から一定の来店が見込めるため、単独開業よりも初期リスクを抑えられる点がメリットです。
また、メニュー開発やマーケティング、仕入れルートの確保を本部がサポートしてくれるため、運営に必要な準備の負担を軽減できます。
加盟先を選ぶ際は、ロイヤリティの仕組みやサポート内容を必ず比較しておきましょう。
同じ居酒屋業態でも親会社ごとに、食材提供の有無・研修制度の充実度・ブランドの強みは大きく異なります。
契約前に複数社の説明会へ参加し、モデル収支や実際の店舗の運営状況を確認すると、開業後のミスマッチを防ぎやすくなります。
お酒が好きなら好きな分野をお店の強みにする
自分が好きなお酒の分野がある場合、その知識やこだわりを活かすと、店舗の強みをつくりやすくなります。
得意分野は深い部分まで理解していることが多く、メニュー開発や提案力の質が自然と高まるでしょう。
たとえば日本酒に詳しい人であれば、季節限定の銘柄や産地ごとの特徴を踏まえたラインナップを組めるため、他店との差別化につながります。
また、好きなお酒を語れる店主の存在が、お客様とのコミュニケーションのきっかけになります。
居酒屋経営者の平均年収
居酒屋経営者の平均年収は、20～30坪程度の一般的な規模の居酒屋を1店舗運営している場合で、500～800万円が目安とされています。
また、複数店舗を展開するオーナーは、年収1,000万円以上になるケースもあります。一方、10～15坪ほどの小さな居酒屋での年収は、300～600万円程度です。
規模が小さいため固定費を抑えやすいメリットがある反面、席数が限られることで売上に上限が生まれます。
小規模店は客単価や回転率、リピーターの獲得など、日々の工夫が収益に直結しやすい点が特徴です。
効率的な運営ができれば、規模が小さくても安定した年収を確保できるでしょう。
居酒屋の開業に関するよくある質問とは？
ここでは、居酒屋の開業に関して、以下のよくある3つの質問にお答えします。
- 居酒屋メニュー作りのポイントは？
- 居酒屋経営は何が難しい？
- 居酒屋開業のよくある失敗例は？
それぞれ詳しくみていきましょう。
居酒屋メニュー作りのポイントは？
居酒屋のメニューを作成する際は、原価率の管理と注文されやすい構成のバランスを意識しましょう。
人気メニュー・定番メニュー・利益率の高いメニューを組み合わせると、安定した売上と利益を確保しやすくなります。
また、看板商品を1つ決めておくと初めて来店するお客様に選ばれやすく、リピートのきっかけ作りにもつながります。
メニュー表の構成にも工夫が必要です。注文が入りやすい位置に利益率の高い料理を配置したり、写真やキャッチコピーで魅力を伝えたりすると、注文数アップが期待できます。
さらに、季節限定メニューや仕入れ状況に応じたおすすめ料理を用意すると、常連客が飽きずに楽しめるラインナップになります。
提供する料理のコンセプトを明確にしてから、原価と調理工程を踏まえてメニュー全体を設計してください。
居酒屋経営は何が難しい？
居酒屋経営で特に難しい点は、立地選びと店舗の雰囲気作りです。
立地は売上を大きく左右する要素であり、ターゲット層の通行量や周辺の競合状況によって集客力が大きく変わります。
想定した客層が利用しない場所を選んでしまうと、どれだけ魅力的なメニューを用意しても来店につながりにくく、安定した売上の確保が難しくなります。
店内の雰囲気作りも重要なポイントです。居酒屋は料理や価格だけで選ばれるのではなく、過ごしやすさや居心地の良さがリピート率に直結します。
照明や音楽・席の配置・清潔感などの要素が総合的に評価されるため、コンセプトに合った空間作りが求められます。
雰囲気の統一感が欠けているとお客様の印象が散漫になり、居心地の悪い空間になりかねません。
居酒屋開業のよくある失敗例は？
次のようなケースは、居酒屋を開業する際に失敗を招きやすくなるため、注意が必要です。
- 立地選びを十分に行わず、ターゲット層が見込めない場所で開業してしまう
- コンセプトが曖昧で、メニューや内装に一貫性がなく印象に残らない
- 原価管理が不十分で、売上はあるのに利益が残らない
- 客単価や回転率を意識した運営ができず、売上が伸びない
- 開業後の宣伝・販促を行わず、新規客の獲得につながらない
立地やコンセプトの設定、原価管理などの基本が疎かになると、どれだけ魅力的な料理を提供しても安定した運営が難しくなります。
開業前の準備段階でこれらのポイントを頭に入れて、失敗リスクの減少につなげてください。
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居酒屋を開業する際に必要な準備をまとめました。居酒屋は儲かりやすいと言われますが、順調に営業を続けていくためには、しっかりとした準備が必要です。
準備の内容には、居酒屋のコンセプトの立案、看板メニューの作成、店舗の内装工事、運転資金の準備などが挙げられます。
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