テイクアウト店の内装工事の坪単価は？工事のポイントも解説！
目次
テイクアウト店を工事するポイント
近年は様々な飲食店がありますが、宅配とは一味違ったテイクアウト専門店も人気になっています。
今は家で料理をしない人も増えているため、テイクアウトのお店は、年齢や性別を問わず様々な客層から支持を集めています。テイクアウト専門店を開業する前に、必要な知識を学んでおきましょう。
何のテイクアウト店にするか？
一口にテイクアウトといっても、近年では様々なテイクアウト専門店があります。
どんな設備を揃えたら良いのか迷うこともあると思いますが、あの店舗にはアレがあったし、あちらの店舗にはコレがあったから、というように揃えていくのは絶対にやめましょう。
まず自分のテイクアウト店のコンセプトを決めて、そこから逆算して必要な設備を揃えるようにしましょう。
定番のお弁当屋さんであれば、コンロ等はもちろん必要ですが、他にもたくさんの物が必要になります。揚げ物を提供するならフライヤーが必要ですし、作るメニューによっては製氷機も必要です。
また業務の効率を上げるためには、どのテイクアウト店でも食洗機は必要になるでしょう。基本的なことではありますが、シンクは2層式が義務づけられているので、必ず守るようにしましょう。
カフェやケーキ屋、パン屋といった製菓のテイクアウト店であれば、商品を陳列するショーケースは必須です。商品をお客様に見えやすくすることで、集客にも繋がります。
テイクアウト店の強みを活かす
テイクアウト専門店は、基本的に従業員を雇用しないため人件費はかかりません。夫婦で開業される方も多く、この場合も本人たち以外の人件費はかかりません。
人件費がかからないことで、より上質な機材や高品質な食材に資金を回すこともできますし、内装やインテリアにお金をかけることもできます。
どんなテイクアウト店を開業するか決めた後は、料理のコンセプトに合った内装を作りましょう。
洋食のお弁当屋さんであれば、入店した時に変化する空気感と、落ち着いた雰囲気が大切です。海外の料理であれば、やはりその国にちなんだインテリアで統一しましょう。
オープン or クローズドキッチン
テイクアウト専門店の内装で特に重要になるのが、キッチンの形態をどうするかという点です。
オープンキッチンは、調理の際の香ばしさがお客様に届き、食欲をそそります。対してクローズドキッチンは、店内に匂いが染み付くことがないため清掃は楽ですが、お客様とのコミュニケーションが難しくなります。
立地によっては、地域密着型の店舗にする方が良い場合があります。
接客でも調理でも、お客様との密な関係を作ることでリピーターが増えますので、地域密着型のテイクアウト店にする場合は、オープンキッチンにしましょう。
内装はただ揃えるだけでなく、完成形をイメージすることが大切です。また良い設備があっても、それを活かす配置になっていないと作業効率が悪いので、プロの手も借りて適切なレイアウトにしましょう。
テイクアウト店の内装工事の坪単価
テイクアウト店に限らずお店を開業する際には、内装工事にかかる坪単価は欠かせない知識であり、内装業者に相談するときの武器にもなります。
知識がないまま開業せず、一般的な費用の相場を知って、有利に開業の準備を進めていきましょう。
テイクアウト店の坪単価の相場
内装工事費用と坪単価は一見すると違う言葉ですが、全体にかかる費用はひとくくりに考えます。内装工事と設備工事にかかる費用を全て合わせて、1坪あたりで計算したものが坪単価です。
15坪程度のテイクアウト店の新装であれば、扱う商品やメニューにかかわらず、たいていの場合は坪単価30～40万円に収まります。
スケルトン物件からの新装の場合、必要最低限の工事にはあまり大差がないため、坪数が大きくなるほど坪単価は安くなります。それとは反対に、5坪などの狭い物件の場合は、坪単価100万円というケースも普通にありえます。
つまり、物件が広くても狭くても、最低限の設備工事や人件費は変わらないので、物件の状態や設備によっては、「15坪×33万円＝約500万円」と「5坪×100万円＝500万円」ということもありえるのです。
居抜き物件の場合は、物件の状態や引き継げるものによって金額が変わってくるので、内装業者に現地調査をして見積もりしてもらう必要があります。
内装工事費用を安く抑える方法
上記の坪単価は、新装で開業する場合の坪単価です。いわゆるスケルトン物件にかかる費用は、だいたい上記の金額に納まるでしょう。
もっと安く仕上げる方法は、居抜き物件を契約することです。造作譲渡料金を支払って居抜き物件を契約し、既存の内装や設備を引き継いで利用するのです。
テイクアウト店の居抜き物件はたくさんあるので、自分が経営したいと思っているお店と、同じ業態の居抜き物件が見つかる場合もあるでしょう。
清掃や少しの工事は必要だとしても、居抜き物件であれば設備も利用できるので、坪単価は10～20万円になることが多いです。もちろん物件の状態によっては、もっと安く済む可能性もあります。
浮いた資金の使い道も増えますので、居抜き物件も選択肢の1つに入れておきましょう。
スケルトン物件 or 居抜き物件
スケルトン物件のメリットは、やはり自分の理想とするお店を追求できることです。
内装工事にかかる費用は当然多くなりますが、その分こだわってお店を作ることができます。資金に余裕がある人は、こちらを利用するべきでしょう。
居抜き物件のメリットは、やはり内装工事にかかる費用が安くなることです。浮いた資金をインテリアや食材の仕入れに回すことで、他店よりワンランク上のお店を演出することもできます。
デメリットは、出店の立地が選びにくいことと、既存の内装を使わなければならないことです。こだわりが強い人にとっては、何よりも大きいデメリットだと言えます。
手持ち資金や融資を受けられる金額も考えて、予算的に無理のない範囲で、スケルトン物件と居抜き物件のどちらで開業するかを決めましょう。
テイクアウトの内装工事費用・事例
業種別の内装工事費用と坪単価、当サイトの加盟業者様が施工した事例は、以下のページをご覧ください。
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